http://news.ifeng.com/society/2/detail_2012_08/16/16862929_0.shtml中科院教授：炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠2012年08月16日 19:53
来源：央视 字号:T|T3700人参与 202条评论 打印转发
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。