米饭中含有淀粉， 淀粉是多糖，但是不溶于水，无法经血液运输，需要经消化分解为葡萄糖，葡萄糖是单糖， 分子小， 溶于水， 在血液中称血糖， 随血液流动， 被运送到人体的各个细胞。 血糖浓度需要维持在一定浓度， 不能低， 这是细胞吃不饱，所谓‘低血糖’，
但是浓度高是， 细胞也不适应，所谓‘高血糖’， 这是肝脏开始吸收葡糖唐，等到血糖浓度降低的时候， 肝脏可以释放葡糖唐到血液， 相当于葡萄糖的一个水库。
淀粉的消化需要时间， 就是说有一定速度， 合并肝脏的调节能力， 维持人体的正常运转。 如果食物中突然出现容易消化的葡萄糖， 血糖浓度升高过快， 对细胞没有好处， 特别是你的调节系统出了问题的时候， 问题更加尖锐。
人在长期的进化中， 一直吃不饱， 血糖主要是偏低， 随着改革开放， 人们不仅吃饱了， 而且开始撑得慌， 才有了不能吃糖的说法。
以上是长期看科普文章的结果， 理解不一定专业。