今天我一人在家吃饭，看见冰箱里有一小把香菜，就做了久违的湘菜：擂辣椒。凑巧今天的几个墨西哥辣椒特别辣，辣得我眼泪直流，喝下两大杯凉水，还多吃了一碗饭。名副其实的痛快！
原料：皮蛋（2个），墨西哥辣椒（jalapeño 4个），香菜（1小把）
调料：盐，生抽酱油，香油，白糖
做法：
1）将辣椒竖着一分为二，开口朝上放在烤盘上，高温（BROIL）烤熟；
2）将烤熟得辣椒放进一个深碗，加盐（适量），然后趁热用擀面杖将辣椒烂；
3）剥掉皮蛋壳后，将皮蛋撕成5-6小块放进辣椒碗里，加3小勺酱油，1小勺香油，一点点白糖（1/5小勺或更少），再用擀面杖擂皮蛋；
4）将香菜洗干净，切成2寸长左右，放进碗里和皮蛋辣椒一起拌匀就成了。