四十多年前，吾辈上初中时，老师曾在课堂上向同学们提问，有谁知道韭菜与小麦怎么
辨别？一时间那些家在城镇单位的同学们傻了眼，家在农村的部分同学也不知所措。课
堂上沉寂了一会儿，我知道怎样分辨，因我跟着父母种过韭菜和小麦，特别是韭菜，真
是太熟悉不过了。小时候，家里的菜园里从没少过它。早春时节，母亲拿镰刀割上一把
，再从鸡窝里摸几个鸡蛋，炒一盘鸡蛋抱韭菜，翡翠般的韭绿，配上土鸡蛋的金黄和雪
白，明艳悦目又鲜香诱人，总馋得我们口水直流。在那个年代，那是一味奢侈的菜肴。
正当我要举手发言时，坐在我前排的一位女生，也是班里的生活委员抢先发言了，她说
：“小麦的叶子是很薄的，韭菜的叶子很厚的。”老师随即肯定了她的回答基本上是正
确的，接着向我们作了一个详细地解释，他说：“从颜色看，麦子是青绿色（翠绿），
韭菜是墨绿色（油绿）。
从形状看，韭菜叶子是平的，叶子相对比较厚，麦子略微内凹，叶子相对比较薄，韭菜
叶子要比麦苗长，麦苗表面有细小的毛，就像人的汗毛，韭菜则没有，麦苗比韭菜薄但
短。从叶子叶片数量上看，麦苗的叶片量一般比韭菜多。从朝向看，麦苗叶子向上的角
度一般没有韭菜大，韭菜叶片朝上，麦苗向外。韭菜单叶，底部有坚实的圆梗，麦子分
叶，没有圆梗。从身长特点看，韭菜种植密集，不分株。麦子种植稀疏，分株，老远就
能看出地里种的韭菜还是麦子。”从此，我对韭菜的印象更加深刻了。
韭菜是一种普普通通的蔬菜，貌不惊人，味却压众，切好的韭菜，不用做熟，已经香飘
左邻右舍，让闻到香味的人垂涎欲滴。厨房里，韭菜算是众多蔬菜中最“平易近人”的
菜了。肉的，素的，海鲜，不管凉拌，热炒，还是制作成馅，只要愿意把韭菜放进去调
配着做，韭菜就会和所有的“搭档”配合默契，增加菜肴的美味。
春韭秋菘，二月立春之后的韭菜，叶嫩味香，它不似夏韭那般辛辣，不同秋韭冬韭那样
苦涩，有着春日独有的香甜。这头一茬的韭菜可是鲜美异常。《山家清供》载，六朝的
周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，
秋末晚菘。”
这“韭”自然就是韭菜了。这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。初春时节的
韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。因为有先人说
了，所以有人记载了，才有后人不断记住了。这是一个可贵的事实，早春的韭菜和霜降
后的大头青，贴合时令的难道还不味美吗？一撮韭菜，一棵青菜，一部饮食的春秋。
韭菜的生长期为春夏秋三季，春天的韭菜芽和秋天的末季韭菜，最招人喜爱。韭菜在土
里孕育了一个冬天，在春寒未尽时破土而出，吃起来鲜嫩可口，用来包春卷，那味道决
不在野菜之下。炎炎夏日，不少蔬菜经不起烈日的炙烤，都萎缩遁形，韭菜便成为农家
餐桌上的保留曲目。
用它做汤，只要把水烧开，然后洗净丢入锅中，便可立即食用，既爽口，又消暑。仲秋
之后，天凉了，韭菜生长变得缓慢，因此也变得柔弱而稚嫩，吃起来和春天的韭菜芽不
相上下。不过，到了农历九月之后，一般人家就舍不得割了，说是割了会影响来年的生
长。
在乡村，韭菜是覆盖村民种植较多的其中一种蔬菜。房前屋后，只要有巴掌大块地，就
会看到长势旺盛的韭菜。韭菜性情泼辣，一点也不娇贵。只要在有土的地方，洒下种子
，几天后，就会看到针尖般细密的绿色幼芽顶破土壤，涩涩的在阳光下微笑，眼瞅着叶
脉渐渐的变宽，一点一点的向上生长，一个月的工夫，第一茬韭菜就可以成为餐桌上的
佳肴了。韭菜的生命力很大，不管割的时候，留下的根茎是长是短，总会越割越旺，越
长越粗。
韭菜多年生，属于懒作物，用种子育出秧子，然后移栽到田里，从春天一直吃到暮秋。
韭菜很勤快，只要种下一畦韭菜，家里就不会“缺菜”。每家每户的韭菜地都排列成了
天梯的样子，一层是刚割完的茬口，一层是生长了二三指的嫩绿，一层是葱葱郁郁的翠
绿，还有一层青绿摇曳着等待着主人的采割。一缕一缕的割，一茬一茬的长，春秋夏三
季，韭菜是饭桌上的常客。
秋天的时候，韭菜抽薹开花，花呈锥型，总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵。摇
曳在碧绿的韭菜顶端的小白花儿一簇一簇，开得碎银似的，未开的小花苞状如鸡心，米
粒大的花骨躲在半透明的青衣里面，窥帘少女般娇羞可爱。白的小花和翠的细叶，在秋
风里款款摇曳着，清素雅致，真有兰的风采。淡淡的花香，引得双双对对的蝴蝶翩跹而
来，花随风动，蝶影婆娑，成了房前屋后最美的画卷。要过冬的时候，在它上面敷上一
层厚厚的鸡粪羊粪之类的肥料，来年开春，便是一地新绿，周而复始，年复一年。青菜
性淡醇和，菠菜茎叶俱佳，芹菜芳香独特，但是，如果在众多蔬菜中只给一种选择，我
敢肯定，韭菜一定是最抢手的，它是蔬菜的品牌。
对于韭菜来说，也许很多人觉得它平淡无奇，实际上，这个菜不仅文化底蕴深厚，而且
还颇多故事，颇多寓意。可以说，韭菜也算是上得厅堂、下得厨房，自古不仅受百姓喜
爱，也受文人墨客欢迎，当然，它也是一味极具养生价值的蔬菜，也受医者的喜爱。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化
物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。韭菜对
于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。
古人对于春韭久已尊重。《诗经·豳风》：四之日献羔祭韭。《礼记》也说，庶人春荐
韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。韭菜一名懒人菜，因为只要种一次，
就可以割了又长，长了又割。历史上也有许多与韭菜有关的趣事和诗文。《韭花帖》五
代时期杰出的书法家杨凝式所写的一封信札，“昼寝乍兴，朝饥正甚，忽豪简翰，猥赐
盘飧。当一叶根秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜（Zhù音柱）实谓珍羞。充腹之余
，铭肌载切，谨修状陈谢，伏维鉴察，谨状。”一共五十三个字，被称天下第五行书，
乃五代上承晋唐下启宋元及至而下千年逸清经典之作。 意思为：午觉刚醒来，肚子正
饿著，忽然收到您的一封信，辱蒙您赐赠我一盤菜肴。当一片枯叶落下时，告诉人们秋
天已经来到了!这也是韭菜味道正香的时候，使小肥羊肉更加美味 ，这实在是一道美食
啊! 填饱了肚子，心里实在十分感谢，在此慎重的写这封信表示我的谢意。此帖给人一
个深刻的印象，轻松畅达，萧散有致，并展示出作者旷达、高远、悠闲、自在的情怀韵
致。 “夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，当年杜甫和卫八重逢，酒喝了不少，估计是自家
酿的杜酒。
家常便饭，即使吃的是午饭，也只能去剪把韭菜了。虽说没有佳肴，人生感慨多了，情
谊也深得很。香喷喷的黄米饭就着美味的韭菜炒蛋，对于离乱中遭贬谪的诗人来说，真
是一份贴心贴胃的温暖。宋代张来在这首《咏韭》诗中对秋天韭菜是超赞的，“荒园秋
露瘦韭菜，色茂春菘甘胜蕨；人言佛见为下箸，笔炙烹羹更滋滑。”而同是宋代诗人陈
舜道却赞美春天的韭菜，他在《春日田园杂兴十首》写道：“春来非是爱吟诗，诗是田
园乘兴时。得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨。山烟青笠等闲去，沙地鸟犍和醉骑。一
片野情羁不住，春来非是爱吟诗。”
清末大学者梁启超的《台湾竹枝词》“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。愿郎摘花连
叶摘，到死心头不肯离。”清代文学家曹雪芹的《菱荇鹅儿水》“杏帘招客饮，在望有
山庄。菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。一畦春韭绿，十里稻花香。盛世无饥馁，何须耕织忙
。”
韭菜的寓意也是极具内涵的，早在《说文解字》中就曾如是说：“一种而久者，故谓之
韭。”所以，韭菜又名“长生菜”，意思是说，韭菜只需栽种一次，就可在数年内不停
地割，越割越长，生生不息，也正是因为这个原因，所以韭菜又有“长长久久”的寓意。
袅袅炊烟，飘着一缕韭菜香，我喜欢韭菜馥郁的香气，更怀念小时候母亲做的韭菜炒鸡
蛋那个美味菜肴。
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