听到前面喊了一声，炒个神仙鸡吧，你的膝盖就自动地顶开了炉头，火苗呼呼地串起来。一勺子油淋在锅里，青烟就冒起来了。
这个菜炒了一百遍了，在你的心里，炒了一千遍了。
你胸有成竹，鸡肉要先煸，有时候同时下了姜片，有时候你故意等一下再下，这个间隔时间，完全取决于你当时心里有多么矫情。
因为你绝对有把握，无论加姜片的时间如何控制，最后的结果必然就是鸡肉有姜味，姜片有鸡味。
所以你有个习惯，看到残羹里面都没有剩下姜片的时候，你觉得你应该克制自己，不要想着去看看到底是什么客人这么理解你的苦心。
翻炒的意思是控制一定的火温，控制一定的时间，控制勺子的频率，控制一定的盐分，控制到最后你觉得该加木耳，竹笋了。翻炒出锅气，锅气就是食材本身的香味，就是被你这一系列的控制过程逼出来的。翻炒要练习很久，其数学的表达就是食物在抛物线中的反射，鸡肉姜片木耳竹笋还有小米辣，在同一个轨迹上奔波。
最后再加点酱油，润点颜色。
你在心里炒好了，提着勺子，转头看看案板上的备料碗，鸡呢？