奶酪到处都有,说明工艺要求低,



所有跟贴·加跟贴·新语丝读书论坛http://www.xys.org/cgi-bin/mainpage.pl

送交者: xj 于 2005-7-25, 12:54:30:

回答: 机理而言,都是使蛋白质变性,凝固。但奶酪还要经过微生物发酵。 由 Latino2 于 2005-7-25, 10:46:42:

现代(近代)奶酪工艺复杂,但是做原始奶酪简单,只要把牛奶扔在哪儿不管就行了,牛奶能自然凝固。

做豆腐要先泡,磨黄豆,然后过滤,加热使蛋白质凝固。

从一粒粒黄豆到豆腐有变形的质变过程,不是那种牛奶到奶酪的“量变”过程所能比的。

中土国没有大量的肉类蛋白质,能从植物里面找出蛋白质是个奇迹。





所有跟贴:


加跟贴

笔名: 密码(可选项): 注册笔名请按这里

标题:

内容(可选项):

URL(可选项):
URL标题(可选项):
图像(可选项):


所有跟贴·加跟贴·新语丝读书论坛http://www.xys.org/cgi-bin/mainpage.pl