送交者: xj 于 2005-7-25, 12:54:30:

回答: 机理而言，都是使蛋白质变性，凝固。但奶酪还要经过微生物发酵。 由 Latino2 于 2005-7-25, 10:46:42:

现代（近代）奶酪工艺复杂，但是做原始奶酪简单，只要把牛奶扔在哪儿不管就行了，牛奶能自然凝固。

做豆腐要先泡，磨黄豆，然后过滤，加热使蛋白质凝固。

从一粒粒黄豆到豆腐有变形的质变过程，不是那种牛奶到奶酪的“量变”过程所能比的。

中土国没有大量的肉类蛋白质，能从植物里面找出蛋白质是个奇迹。

• That's 酸奶, not 奶酪。 - Latino2 (175 bytes) 2005-7-25, 13:26:47

加跟贴