送交者: 上海工人 于 2005-11-23, 16:12:51:
饺子是国民喜闻乐见的东西。北方有这样的说法：好吃不过饺子。可见饺子在北方人饭桌上，心目中的崇高地位。在北方话[1]语区，包括从东北到江苏以北，到华中，西北，西南，包括湖北大部，湖南部分，四川大部，饺子和吴语区的馄饨，汤包，小笼包有同等的高尚地位。
在《新语丝》常聚的都是文化人。中国的文化历来就受北方的强势文化影响，饺子还是有代表性的。本贴要谈的是两件事：一是“好吃不过饺子”的说法，二是包饺子和现代化，与时共进的关系。本文不是学术文章，故不受7+1股格式所制[1]。
首先，“好吃不过饺子”的说法是豪迈的，但是缺乏统计根据的。在吴语区，饺子基本没有群众基础。在粤语，湘语部分地区，群众基础薄弱。所以赵老师对饶大夫私下赞叹“好吃不过饺子”那是美好的事，但在国家电视台讲，就有些不顾非饺子语区的人民的感情了。这种说法从形式逻辑上讲就是致饺子于一切食品之上，惟我独尊。客观效果是，如果我说南翔的蟹粉小笼最好吃，则是抬杠了。所以，这是一个如何在多民族、多元文化社会科学地，和谐地表达思想的问题。
其次，包饺子的工序，制作方法，很大成度上体现了国民的科学训练素质。包饺子的工序大体上可以分为：
0、选面粉
1、和馅
2、和面
3、干皮
4、烹煮
《新语丝》上以前讨论过烹煮过程是加3凉碗水还是2碗凉水的问题。最近在其他坛子看到介绍如何包好饺子的贴。作者对和馅刻意没有交代，对和面则作了指导，谓：要先加少量水搅拌，不要等面成了稀泥，就晚了。笔者要指出的就是这段描述。从科学、工程的角度讲，这样的叙述是不及格的。问题的要害在于这种描述没有量化，因而不可重复。多少水叫少量的水？面粉和水的比例[3]是多少？水温是多少？许多人白天在单位是工程师、化学师，用仪器、设备、烧杯、天平，回到家有多少人应用科学方法于生活之中呢？有多少人家里厨房有量杯、秤、温度计？有人和了一辈子面，包了一辈子饺子，仔细观察，她/他每次的面粉的量都是不可重复的。面多了加水，水多了加面粉。智力，经验并不一定随年龄的增长而增长。
推而广之，人们日常生活行为，对完成一件任务的态度、精神对社会的不断进步是有影响的。对生活马马虎虎的群体对工作、发明是不是也会迟钝、冷漠？对工作兢兢业业的群体对生活是不是也会精益求精呢？
注[1]：根据语言学家吕叔湘，汉语分北方话，吴语，粤语，湘语等几大语区。
注[2]：学术文章7+1股：1)摘要；2)引言；3)温习回顾；4)方法；5)结果；6)总结；7)文献；8)附文。
注[3]：我的经验，面粉和水的比例(质量)，仅供参考：1.75:1 – 2:1。这是通过试验得到的经验数据。同时发现，徐徐加水和一次全部到进面粉再搅拌对结果没有影响。