Some murmur about sage and mint



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送交者: mangolasi 于 2006-1-05, 10:35:03:

先祝笑笑新年快乐(迟了一些。。。),免费的herb,好兆头。。。

一般而言,herb可以有两个作用:用它本身的味道或辟腥。其实我对sage(不知golden sage有没有特别之处)和mint用得很少,但看过的食谱还是有一点印象。

先讲mint,其实估计中国的食谱也有mint,因为我以前看中医(?!),好像是因为咳,回家时看了一看药方,好像是有薄荷入药,估计薄荷已经被中国人知道很久,没有理由没有食谱的。

但我只是用过它来做沙律,很简单的生菜,番茄,mozzarella,和一点斩碎的蒜头(但不是到蒜蓉的程度),没有basil的情况下,将每块mint的叶子撕成几块,再加extra virgin olive oil。我试过几个版本:我认为最好吃就是以上的版本,但一般人认为沙律要有一点酸味(我认为番茄已经够酸的了),我建议是只加Balsamic的醋,而不是柠檬汁。我认为一般沙律的dressing是柠檬汁好一些,但这个是例外。因为柠檬汁是尖的,薄荷也是尖的,但是不同的尖:柠檬汁是针的尖,薄荷是刀片的尖,而他们在一起时,再厚的extra virgin olive oil也压不住。我试过一次(最可恶是我有一个习惯,用柠檬汁时还物尽其用地刨一下柠檬的zest,一般是很好的,又不太酸又有香味),于是那沙律只可以倒掉(罪过罪过,非洲的小朋友请原谅我)。而Balsamic的版本还过的去,因为虽然Balsamic虽然是酸,但其实除了酸味外,它的总体还是厚的(所以我认为喜欢它的人是又要酸味,但其实又讨厌尖的味道,连生菜都觉得太sharp的人),再加上olive oil,就可以压得住薄荷的尖了。

然后我在外面吃过虾,鱿鱼圈,青口作为appertizer,做法都是煮熟了再加斩碎的herbs和蒜头(那蝶青口是加了番茄汁做底)。这几个appertizer用herb我不大清楚,但明显的加了薄荷,所以估计你可以将海鲜煮熟,将basil和薄荷斩碎,再斩碎了蒜头,加一点柠檬汁(那几个菜都明显的不是用balsamic,都是用一些透明的醋,不过估计柠檬汁在这里无问题,因为海鲜是腥的,不怕尖的味道),有兴致的话可以加番茄汁做底。那几个菜都好吃,不过可能海鲜怎么煮都好吃的缘故,所以薄荷的作用待考。

然后好像很久以前吃过hummus时,见过有人order mint tea,然后我在看那些人怎么弄:就是将一枝薄荷枝放入杯中到滚水(不过可能是绿茶,因为好像很多食谱都是用茶,薄荷一起的),那颜色很漂亮,碧绿的,比新龙井还要漂亮,因为成枝的薄荷比一片片的茶叶漂亮,只不过我觉得会很难喝。

其实我是没有用过sage,除了一次被我以前的房东点:她告诉我溶了牛油,再趁热加斩碎的oregano和sage在里面(以前家里种了sage, oregano, basil, rosamary和薄荷),用来蘸面包(European-style,硬硬的,不是一般美国的软软的多士)。不过我劝你为稳妥起见,还是不要试,因为我是牛油爱好者(that's where my waistelist comes from),都觉得不怎么样,没有再试第二次了。还是直接的牛油好一点,或者是斩碎basil和蒜头,加extra virgin olive oil,等一下在蘸。

我见过很多食谱都是要sage的味道的,你可能很容易碰到,到时记得自己也有一棵就行了。

至于辟腥,其实我觉得sage本来就有一点腥味(这是我不喜欢的原因)。以前看过,说sage是很强的herb,估计就如亡秦的花椒八角一样,未到极腥荤时(如内脏),不应乱用,否则就容易夺味。反正我也不吃很腥的东西,如果一般的鬼佬法烧鸡,用rosamary(成枝的)就很好了。

conclusion:sage and mint是食之无佳味,弃之可惜。应该种着到时要用时就不用专程买。如果专门种,当然是basil和rosamary好(可惜我的宿舍不能中rosamary,太大棵了)。



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