北京烤鸭用糖或蜂蜜上色。用红曲上色的有烧腊、腐乳等，广东人有时在卤水里加红曲。南京有道菜叫樱桃肉，也用到红曲。红曲带苦味，要用糖来盖住。吃过北京烤鸭的都知道烤鸭皮是纯正的甜味。

颜色也明显不同。烤鸭皮是枣红、红铜色，叉烧肉、腐乳是鲜红。

就算烤鸭用红曲上色，说吃北京烤鸭可以治心脏病也是扯淡，拐了四道弯：北京烤鸭-红曲色素-红曲米-血脂康。用来上色的红曲有多大量，能不能起到治疗作用？如果说红曲米的有效成分是洛伐他汀，洛伐他汀的药品说明书说要常温保存、避热避光。烤鸭要在200多度高温下烤近一个小时，那点成分只怕都烤没了。再退一步，即使有效成分还有残余，吃抹了点红曲的高脂肪肉皮来降血脂简直就是个笑话。