送交者: james_hussein_bond 于 2008-06-14, 16:29:57:
这么一说，加冷水的一个作用就呼之欲出了。加冷水，能使饺子皮温度低于馅。这个作用很难用调节火的大小来达到。但我说过，我不愿在这想当然，所以不会猜如此对煮饺子到底有什么讲究。
另外，饺子内的气多半不是水蒸汽，而是空气。气体会热胀冷缩，所以饺子一热就鼓起来了。而水变成蒸汽体积会增加一千倍，那时饺子早炸开了。用微波炉热过饭的人都应该有深刻的体会。老民在这点上恐怕也想当然了。
没有必要的科学知识，空谈科学态度，跟中医没有什么区别。