这段解释的正确性值得怀疑，有人做饺子放baking powder吗？
什么都不放的饺子一样会在加热的时候鼓起来。我能想出四种可能的贡献：1.里面空气受热膨胀 2.原先溶解在馅和皮中的气体因为加热溶解度除降低而放出 3.在锅底的饺子受热使水变成蒸气 4化学反应产生气体（因为上面文章说了所以加上这一条，说不定茴香和猪肉也能反应产生气体）
水变成蒸气并不会让饺炸开，就象一锅水烧开了锅并不会炸一样。一是气体很容易找到出路，二是一旦饺子浮起来这个相变的过程就结束了。
浮上水面的饺子也不会就瘪了，因为水以及水面上温度都相当高。