100度的饺子皮的饱和蒸汽压是小于1大气压，但是低得并太多。

但是，即使饺子皮的饱和蒸汽压远远低于1大气压又如何？不过有些蒸汽被饺子皮吸收而已。但是饺子皮吸收蒸汽的速度远远低于液态水蒸发的速度。原因是饺子皮吸收水蒸汽的速度是由水在饺子皮内的扩散速度决定的，而饺子内液态水蒸发的速度是由水蒸汽在空气中的扩散速度决定的。水在空气中的扩散速度比在饺子皮中扩散速度大好几个数量级。

顺便说一下，1大气压、100摄氏度下水蒸汽在空气中的扩散速度是0.29cm^2/s。1秒钟的扩散距离是1厘米左右[]也就是说，原本集中在一个点的水蒸汽，在1秒钟之后，就会扩散成一个半径为1厘米的蒸汽雾团。这么高的扩散速度，加上饺子里面那一点点空间，蒸汽很容易与液态水达到平衡。