USDA说pork lion要145-150， FDA说要160。这是可以杀死肉里寄生虫的温度，不是“烧熟”的温度。熟不熟看各人的口感。很多中国人就吃不惯粉红色的牛排。美国人吃的猪肉一般是瘦肉，中国人做饺子馅很少用纯瘦肉，要掺杂相当比例的肥肉，还有菜。肥肉起码得出油才算煮熟。饺子煮熟时，肉馅表面在近100度下已受热n分钟，馅心的温度早过了77度。

所以你的这句话属鸡巴扯淡, "由此可以推断，饺子刚浮起来的时候，馅的温度应该低于77度。如果时间掌握得正好，那么饺子熟了出锅的时候，馅的温度大约77度"。