送交者: james_hussein_bond 于 2008-06-18, 19:09:22:
回答: 讲讲饺子馅的温度及蒸气压 由 james_hussein_bond 于 2008-06-18, 18:49:51:
关键是饺子皮的水活度有多少。室温下,饺子皮会慢慢放干。一般房间的相对湿度大约40%。所以饺子皮的水活度大于0.4,很有可能大于0.5。如果饺子皮的水活度是0.6,那么在90度温度下对应的蒸气压是大约0.42个大气压,正好和饺子馅的相等。所以饺子皮应该没有吸水蒸气作用。我原来的想法显然错了。