我在没搞明白饺子馅温度的时候，受别人影响，误以为饺子馅温度接近100度。因此为了解释为什么蒸气压远小于饱和蒸气压，提出了饺子皮可以吸收蒸气的想法。当时如果wasguru能指出下面这一段，我会立即掩旗息鼓认输。我当时就是这么说的。可幸的是他去纠缠一些无关紧要的细节，给了我机会把这件事想清楚。
关键是饺子皮的水活度有多少。室温下，饺子皮会慢慢放干。一般房间的相对湿度大约40%。所以饺子皮的水活度大于0.4,很有可能大于0.5。如果饺子皮的水活度是0.6，那么在90度温度下对应的蒸气压是大约0.42个大气压，正好和饺子馅的相等。所以饺子皮应该没有吸水蒸气作用。我原来的想法显然错了。