席卷全国的问题奶粉事件后，沈阳一些消费者对喝奶存在一些恐惧。并把目光投向了豆浆。豆浆能代替牛奶吗？

对此，昨日省动物卫生监督管理局高级畜牧师、科技处处长李铭兴表示，这种想法是错误的。豆浆属于植物性食物，而牛奶属于动物性食物，豆浆和牛奶的营养成分各不相同，豆浆不能替代牛奶。

李铭兴认为，牛奶蛋白质中不但富含8种必需氨基酸，而且各种氨基酸比例恰当，最适合人体需要。豆浆中蛋氨酸、苏氨酸含量较低，非必需氨基酸含量相对较高。每升牛奶中钙含量达1千毫克以上，豆浆中钙含量只有牛奶的1/7。

他进一步解释，豆浆中维生素C含量低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。但与谷类食品相比，大豆食品富含赖氨酸、不饱和脂肪酸、钙及B 族维生素，豆制品也是人类所需蛋白质等营养物质的重要来源。特别是豆制品中不饱和脂肪酸、碳水化合物含量较低，基本不含胆固醇，更适合于老年人及心血管疾病患者饮用。

豆浆的磷、铁、钙及维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量明显多于谷类，并含有一定数量的胡萝卜素和维生素E。牛奶、豆浆各有营养特点，不可相互代替。

“牛奶其实是最接近完美的食品”，李铭兴说，牛奶主要成分由蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、无机盐和水等组成。营养丰富，且易被人体消化吸收，牛奶的蛋白质含量约3%（人奶约1.25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白和乳球蛋白，它们都含有全部必须的氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人们对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需要。

他说，我们每天从食物中摄取的蛋白质，在胃肠道中被分解为氨基酸，然后吸收。构成人体蛋白质的氨基酸只有20多种，为了适应人体新陈代谢的需要，人们必须从食物中摄取人体所需的氨基酸。在构成人体蛋白质的20多种氨基酸中，大多数是可以在人体内直接合成或由其它氨基酸转变而来，少数人体是不能合成或合成速度较慢，满足不了人体新陈代谢的需要，必须由食物蛋白质供给，这类氨基酸在营养学上通常称为必需氨基酸。

人体对氨基酸的吸收是根据人体新陈代谢需要，按比例进行的。所以人体对每种必需氨基酸的需要也有一定的比例要求。牛奶蛋白质中不但富含8种必需氨基酸，而且各种氨基酸比例恰当，最适合人体需要。这一点是任何植物蛋白无法比拟的。

如大米蛋白质食品中，赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸的含量不足；大豆蛋白质食品中，蛋氨酸、苏氨酸含量较低；玉米中赖氨酸、色氨酸含量较低。牛奶蛋白质中氨基酸组成和氨基酸比例亦优于肉、蛋、鱼等动物蛋白。所以，人体对牛奶的蛋白消化率高达98%，在所有动植物食品中是最高的。

牛奶中含有丰富的活性钙，1升新鲜牛奶含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，分别是大米、瘦牛肉、猪肉、豆浆的100倍、75倍、110倍和7倍。而且钙磷比例1.2：1，接近人奶，吸收率高达98％。牛奶是膳食钙的最好来源。