配料 ：料酒、白砂糖、 镇江香醋、酱油（要用生抽，也就是淡酱油），自来水
烹饪时间：一个小时左右
第一步如左上图：将平底不粘锅先预热一会，如果锅的质量好，真的不粘的话，就不要放油了，否则放一点油来润滑一下，避免鸡翅粘锅。将鸡翅的正面朝下，中小火煎10-15分钟到表面酥黄（生的新鲜鸡翅很饱满大只，我们家26CM直径的煎锅里只能煎八只，其余两只在另外一个小锅里煎的。）第二步如右上图：将鸡翅翻过面来，反面再用中火煎制10分钟，这时鸡翅里的血水基本都没有了。这样处理后，可以防止后面煮制过中，血水受热泛出血沫，影响菜的品相。第三步： 煎鸡翅的时候，如左图调一个味汁 ，原料有料酒酒一汤匙（一汤匙是15毫升）没有料酒的可以用白葡萄酒来代替、
白砂糖两汤匙，两汤匙白砂糖的量看起来很吓人，别害怕，我没弄错，就得这么多、镇江香醋三汤匙、
生抽（不要弄错成老抽，否则咸度就不对了）四汤匙，自来水五汤匙把它们搅拌均匀。这个味汁是这道菜名字的来由也是成功的关键。一酒二糖三醋四酱油五水，每道材料都比原来要多出一份来，一样样高升了嘛。另外，网络上的“高升系列”菜里，有不少的的菜谱里的糖醋配比是两份醋三份糖，但是经过我自己的试验，个人感觉是2糖3醋的搭配出来的滋味更加美味和柔和。当然喜甜的朋友也不妨用2醋3糖的配方来了。个人爱好罢了。第四步如左上图：将味汁倒入锅里，大火烧开后，一面用小火煮20分钟（鸡翅煎过后一般都会收缩不少，这时26CM直径的煎锅里就可以容纳十只鸡翅来一起焖煮了。）第五步如右上图：20分钟后，另一面再煮20分钟。做这步要注意用小火，让汤汁处于微微烧开的状态就好，说白点，就是让汤汁小火咕嘟着就好。不开的话不入味，如果汤汁大开的话，水分散失太快(焖煮时最好加盖减少水分散失)加上味汁里面糖分很高，不小心就焦了。第六步：将鸡翅正面朝下（鸡翅的朝向如左上图），将火拧大，收汁，这一步灶边不可离人，要认真观察味汁的变化，并不停用筷子搅动鸡翅，因为这个味汁里含糖很多，火头又大，收汁过程其实是很快的，稍微不注意，转眼间味汁就烧焦了，高升鸡翅就变成了“拔丝鸡翅”或者是“焦糊鸡翅”，如果不熟练的话，收汁就用中火来收，等到锅里的汁液变得粘粘乎乎翻泡的时候就起锅好了。由于我自己制作的时候做这一步很难在看火头和翻动鸡翅的同时拍照，所以例图欠奉。 喜欢用这道菜宴客还有一个原因是我每次都是提前一天将鸡翅做好到第五步就关火，第2天用小火慢慢将鸡翅热开（不能用中火或者是小火，因为本来汤汁就不多，火头一大可能汤都干了鸡翅还没有热透），然后转中火或者大火收汁。这样做好处是一来可以提前准备，2来鸡翅在汤汁中浸过夜后，特别入味。成品就是这样，锅里还留下的那点味汁就淋到鸡翅上好了。模样有点红烧菜的样子，但是味道比单纯红烧鸡翅要好吃。
心得一点：“高升系列”菜的关键在于味汁的调配，这个味汁可以用来做排骨（高升排骨是网络上的大热门呢）、虾等等，味道都很好。