“地沟油”如今成了人人喊打的“黑心油”，尽管如此，它却远没有从餐桌上消失。近日，我市某大酒楼厨师长J先生以亲身经历，向记者讲述我市“地沟油”的产生、加工和销售的链条，情况之严重让人惊心。

“地沟油”来源

据了解，一家大酒楼产生的废油主要有两种：多次炸食品之后的“二手油”和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油。

“二手油”被贮存在一个桶内，定期向人出售。排放到下水道的污油也有人来捞。J师傅讲述，他住处的附近就是一家宾馆，他曾多次看到这样捞地沟的情景：黑幕降临，一辆载着大桶的小型面包车开来，车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水表面捞起浮油。

很显然，大酒楼大宾馆是“地沟油”的主要“产地”。

J师傅介绍，我市一些大酒店的污水“脉络”早被人摸得清清楚楚。这段时间有关部门查得紧，直接捞下水道污油的现象少了，而收购“二手油”现象仍普遍存在。

“二手油”和从地沟捞上来的浮油，现在都被称为“地沟油”。“地沟油”不能食用，只能做化工产品的原料。如果食用，其中的致畸、致癌、突变的毒性物质将严重危害人体健康。

出售“地沟油”到底有多大利润呢？J师傅讲述，一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的“二手油”，每500克一元多，就有二三百元收入。不仅如此，来下水道捞污油也要向酒楼交钱，一个月交两三百元。

原声：“你可不要小看这个下水道，每次能捞出一二十公斤油！所以，捞油的人还存在竞争。这些捞油的人每个月都要给酒楼一些钱。谈妥之后，酒楼保安就只允许这个人捞油，其他人被拒之门外。如果另一个人出更高价，就换他去捞。”

“地沟油”流向

按照J师傅的推算，一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的“二手油”，加上直接排放而被捞取的污油，我市一个月产生的“地沟油”至少有应该有4000公斤。这些地沟油如果都被收集起来，数量是很多的。这些“地沟油”被收集起来后，流到哪里去了呢？J师傅告诉记者，多数地沟油最终还是流向餐桌。

J师傅介绍，现在收取地沟油的，不只是那些专门从事地沟油加工的作坊，还包括一些快餐店。因为“地沟油”加工程序简单：放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底。在上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差别不大。J师傅说，这些油的价格每公斤只要3元，而一般的食用油每公斤要9元左右，两者有近3倍的差价，所以“地沟油”更受快餐店和大排档青睐。

原声：“往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊，包括一些企业的内部员工食堂。因为价格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心的店主的选择。小餐饮店用油量其实不小，特别是水煮活鱼、火锅之类，用地沟油能节约不少成本。”

大酒楼用油也难保证

一家较大的酒楼一个月需要用400公斤以上食用油，J师傅说，由于用油数量较大，酒楼不可能去超市购买桶装的食用油，都由固定的供货商送货上门。

J师傅解释，每家酒楼开业前，一些嗅觉灵敏的粮油经销商就会主动找上门来。酒楼最终用哪家的油，主要还是依据价格因素，就像竞标一样。至于油的品质，只能凭肉眼判断。 可是，送来那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息，很多厨师连自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说，供货商要是在其中掺假，用地沟油，防也防不住。

原声：“酒楼最怕自己用到地沟油。如果油商在油中掺水，一下锅就劈劈啪啪地响，容易知道。但要是用了地沟油，根本看不出来。”

大酒楼也有苦衷

对一家大酒店来说，每个月卖废油的收入并不多。为什么酒店还是愿意把油卖给收购者呢？除了利益驱使，J师傅也道出了苦衷：我市目前也有正规厂家以废油为化工原料的，不是酒楼不愿意把油卖给正规厂家，而是“卖”不起。

原声：“这些厂家来收购废油，不仅不用向酒楼交付任何费用，反过来，酒楼却要向厂家支付一笔费用。明明是自己的东西给了人，还得付钱给对方，酒楼经营者觉得这实在不合理。但是废油总要处理，有人找上门来出钱收购，酒楼当然愿意。其实如果正规厂家来收购，酒楼不用交钱的话，我们还是愿意的。”

何时能有放心油

J师傅说，各种厨房用品中，目前可以说油是最混乱的，也最难监管。民以食为天，食用油的安全已经影响到餐饮业的信誉。采访中，J师傅呼吁油市能得到合理监管。他认为，如果大家用的都是放心油，放心就餐的人将更多，餐饮业才能真正获得健康发展。如果废油回收问题能得到合理解决，从源头到中介到餐桌，斩断地沟油的流通链，用油环境将得到有效净化。

原声：“大家都应该有用放心油的概念，坚决抵制黑心油。同时废油的出路也应该得到解决，这样黑心油市就自然要萎缩了。”