有一种理论认为，发面的成败取决于空气中是否飘荡着酵母菌。
所有跟贴·加跟贴·新语丝读书论坛
送交者: 荒川 于 2010-06-12, 22:04:14:
回答: 最好吃的肉包子 由 湘女 于 2010-06-12, 20:42:43:
一般来说，如果附近家家都发面，空气里就有很多酵母菌，发面容易成功。如果仅仅你一家，就很困难。但是一旦成功，你家里空气中就有很多酵母菌，以后回回成功。但很长时间不做，家里的酵母菌没了，再发面就困难。所以必定成功的方法是，找发面的地方要块“面肥”作为菌种，每次发面成功后都保留一块“面肥”。放久了干了也无妨，加点水还可以起作用。
所有跟贴:
加跟贴