面条吃法以水煮居多，所以一般只有干面做法才要特别加个字，如蒸面，水煮面为啥加个“湿”字？

“杆面机”一般称“压面机”，“杆面”应为“擀面”。如果是手摇的那种，至今我见到的都一样。号称意大利产的，价钱比国产山寨的贵几倍，做工没看出好来。

来回需要压几趟，视面的硬度而定，面硬的话直接压薄片边缘会裂开，所以试几次心里就会有谱。一般面和的越硬越好，这活机器做最好，美国的KitchenAid和面机好便宜。

最后，面里放点盐更好，筋道。你的做法有些像北方的凉面，调料是炸过的大酱，一般再加点黄瓜丝。

最近试了几次拉面都失败，儿子却叫好，最后都是一根根拉的粗面条，累死。:-D