锅还是昨天那个锅，碗还是昨天那个锅，炉子还是昨天那个锅啊，水不是昨天那个水。
1）无碗蒸冰块
昨天蒸笼里的碗拿走了，冰块直接放在不锈钢蒸笼的孔板上。重服做了6块冰，重服性很好，冰块大约2分半钟全部融化。大约是昨天放在碗里的一半时间。
开水锅中冰块融化大约是50秒。
2）鸡蛋蒸煮对比
从冰箱拿出两个红壳鸡蛋。放在估价50C的水中预热大概10分钟。
然后，同时放在开水锅的碗里和蒸笼孔板上（中心处）。
7分钟后，同时取出两个鸡蛋。对鸡蛋激冷水，掰开。
开水中的鸡蛋，蛋黄全部凝固。但蛋黄的颜色不均匀，内红外黄，可见中心处刚凝固。
蒸笼中的鸡蛋，蛋黄外圈（大约蛋黄1/2半径厚）凝固，靠近中心层（大约蛋黄1/2半径厚）仍然有明显的流动性。
铁板钉钉子：煮的比蒸的熟得快。
可见，蒸肉中的冷凝传热、传质因素，统统是高级忽悠。