主料：
侧（ze）鱼（说实话在国内时没有吃过这种鱼）一条2磅，鲈鱼桂鱼更好
辅料：姜片10片，花椒数粒，盐，生抽，料酒，玉米油，葱香菜各一根
1.带笼屉蒸锅烧水
2.鱼洗净，沥水，每侧斜划4-5道
3.用盐均匀涂抹在内外，用手轻轻按摸
4.让鱼在平躺（用抹油金属平盘很重要），姜片嵌在斜缝中，花椒置于嘴巴和肚内（鱼的，不要放自己嘴巴里）
5.腌制到水开
6.激情澎湃地整15分钟
同时准备：
7.吃饭的小瓷碗一只，油生抽和料酒各1/3八成满，盖保鲜膜，微波炉加热1分钟（如果有两层也可以同时蒸）
8.完事后小心取出鱼，倒掉蒸出的水（狠重要），让鱼躺在漂亮的磁盘中。
9.点缀一葱丝和香菜杆，将小碗内调味汁均匀倒在鱼身上
佐以Chardonnay