1，把圆子放在菜梗上之前，我们一般都要放在油锅里炸一会至表面金黄，这样煮时园子也不会散开。煮锅里最好可以放你喜欢的任何佐料。由于园子炸过，所以整片菜叶不是必需的，当然你也可以放入任何其他蔬菜---只是不要太多，也不要大块（如有些人喜欢加入半婉胡萝卜丝）。另外收锅时，勾芡一下最好。

2，你的这个方法略加改进后就是一碗很美味的珍珠圆子---有螃蟹肉的珍珠圆子特好吃。把圆子放在菜页之前，在糯米（水里浸泡至少半小时发软）里滚一下让表面均匀的沾上糯米，然后放在菜叶上，上蒸锅45分即可。

至于大小与味道的关系，可能没那么重要。相反很多人认为小园子更容易入味。
你之所以觉得大肉圆更能留住鲜味，是因为你把园子直接放在清水里煮，园子的味道当然跑到水里去了。解决的办法就是我的第一条。

我个人认为，园子大小选的好，还有以下3个好处：更容易煮/蒸熟（即环保也省钱），也更好看（用这道菜招待客人尤其重要），吃起来方便（一筷子一个）。