蕅哪怕是比较嫩的不经过处理口感都不好（艮，就是不脆）

放荸荠要的就是口感甜脆。

另外用买来的肉馅做不如剁肉，买的肉馅水分多，加上调味品后太稀，加生粉等可以变得粘稠但问题是口感又变差了。所以一块半肥不瘦的肉，先片再条再丁，然后加入姜葱细细用刀过几遍，加上其它辅料调味品后用筷子向一个方向搅动直到所有的肉成为一体黏在筷子上。