首先，顺着每根肋骨切成一条条的，不用剁的，大骨连接的地方都是软骨脆骨，手碗一用力就下来了。
然后是把一根根的弄成一块块的。从大骨端起，都是大肉软骨脆骨，用手碗劲切，到细骨，一般是切到一半，就要剁了。剁的技巧是，一刀（剁）一段，刀要握直，下去快。最重要的，安全第一，另一只手绝对不要放在案板上，绝对不要用手去扶排骨。第二，案板底下垫两块毛巾。第三，刀刃要磨。第四，用旧的案板和刀。
我现在不大做了，猪排上还是有肥的，即使把白的割掉，瘦的里面还是太多油，看最后烧出来的上面一层油就知道了。烧牛肉块（beef stew）就没油。而且和牛肉相比，猪肉有腥味臭味。
以前剁的时侯，乒乒乓乓，肯定邻居都印象深。