讲起“斩料加餸”，相信不少老东山都会想起妙栈烧腊。身处东山龟岗大马路的妙栈烧腊，开创于1928年，可谓真正的广州“老字号”。

妙栈烧腊创始人钟满 ，早年做火柴生意，由于看到当时在东山居住的达官贵人、海外侨胞人数众多，想必做烧腊生意肯定旺，于是，与夫人一道始创“妙栈烧腊”。由于妙栈烧腊的主打产品金牌烧鹅鹅香诱人，皮脆味美，肉质嫩滑，夹一块鹅肉入口，满口留香，实在是妙不可言，钟满老先生一锤定音：烧腊店就叫———“妙栈”。

据钟满的长子、妙栈的第二代传人钟洪回忆，妙栈烧腊开业旧址为现在东山德安路对面的食德福酒楼，经过了几年的发展，“妙栈”于1933年搬至祖屋———东山大街11号，开始扩大经营规模，店面开始采用楼上作坊加工，楼下铺面销售，自产自销的经营模式，因而大大地保证了食物的卫生和新鲜，而当时“妙栈”的主营已发展到鸡、鹅、鸭和烧腊卤味等等。“妙栈”一直以“诚信、选料上乘，精心制作”作为经营的宗旨，其中金牌烧鹅、挂炉烧鸭、明炉乳猪、桶子油鸡 、蜜汁叉烧 等最受顾客的青睐，当时在东山居住的达官贵人、海外侨胞以及街坊都成为了妙栈的熟客，在赢得了同行和市民认可的同时，“妙栈”也渐渐在东山赢得了名气和口碑。

“妙栈烧腊”美名问世，已将达一个世纪，至今老一辈的街坊仍记得当年的烧腊店满屋香气扑鼻的繁忙景象……

1937年，抗日战争爆发，民不聊生。在1937-1941年抗战期间，“妙栈”也随之停业，直至1941年“妙栈”才于东川路5号重新开业，继续经营。1956年，国家实施公私合营，“妙栈”也纳入了国营。

1978年，十一届三中全会召开后，“妙栈”乘着改革开放的春风，由创始人钟满的长子、妙栈的第二代传人钟洪太太胡秀珍亲自挂帅，在1980年领取了个体营业执照 ，“妙栈”终于在东山复业，名符其实地东山再起。

讲起“妙栈”今天能够重振雄风，除了钟满的长子、“妙栈”的第二代传人钟洪立下汗马功劳外，更加离不开的是其太太胡秀珍、长子钟耀标和长女钟润荷的呕心沥血。钟氏夫妇率领6名子女辛勤劳动，把“妙栈”的金漆招牌擦得亮亮的。

胡秀珍，典型的中国妇女，勤劳、善良、美丽。秀珍是当年广州一家肉铺老板的掌上明珠，18岁就嫁给了钟洪，自此与烧腊结下不解之缘。嫁入钟家后，除了照顾老人小孩外，秀珍还得到了钟满做烧腊的真传，所以在做家务外，剩下的时间都用来帮忙做烧腊。做烧腊是个辛苦活，为了让顾客一早吃上香喷喷热辣辣的妙栈金牌烧鹅，钟家老少往往须每天凌晨两三点钟开始杀鸭宰鹅，秀珍也不例外，睡上五更觉是“妙栈”歇业和规模化运作后才享受得到。

在“妙栈”歇业那段时间，钟伯伯在一家国营运输公司当起了一级搬运工，为了帮补家庭开支，秀珍更是接些发外加工如做纸盒之类的活在家里做，手脚不停、不分日夜地工作。由于从小就能吃苦耐劳又聪明能干，所以在秀珍挂帅下复业的“妙栈”生意做得红红火火。

早在解放前，由钟满先生开创的“妙栈”，走到今天，在东山区的分店铺已达4间，而这些分店目前都是由钟满长孙女钟润荷女士掌管的。

秉承了几十年代代相传的传统手艺，始终保持着选料上乘、配料优质、出品新鲜的经营理念，自复业30多年来，妙栈烧腊深受街坊市民的欢迎。

据了解，“妙栈”还运用现代管理经验不断在管理机制、服务体系上精益求精，打造着烧腊制品行业的优秀品牌，现在已投资建成1000余平方米食品加工厂房，以生产更多卫生、健康、环保的食品，满足广大消费者 的需求。

以前，适逢家有喜事，过年过节，抑或是下班回家，街坊们最少不了的就是到楼下烧腊铺“斩料加餸”。人们通常会直接从家里拿一只碟子，便急急忙忙跑向档口，此时才发现档口的门面已经看不清了，看到的只是一条长长的“人龙”一直伸向街尾……

在物质短缺的上世纪七八十年代，即使是一块钱一斤烧鹅，广州人都会买上半只鹅或是一只鸡“斩料加餸”。现在，吃的东西选择多了，人们买烧腊也变得“矜持”了，肥了、多了都不行。

面对面貌一新的老城区和年轻的街坊，原材料价格飞涨，加上现代人对食物的卖相和口味都非常讲究，传统烧腊的生存现在变得越来越难了。

钟润荷女士告诉记者，与“快餐型”烧腊档不同，传统的烧腊档把精力都投放在制作上，出品数量不多，但功夫一点都不能少，能保证街坊们每天都能吃到味道不变的热烧腊是他们“生存”下来的有力支撑点。

“做烧腊这一行，一定要亲历亲为，我把分店都开在东山，为的是可以更方便管理，不至于太远，好让我可以常常到分店去转转。”荷姐虽已年过半百，但谈起她的本行时津津乐道，她经常会一个人开着车到工厂，仔细地检查当天的烧腊出品和味道。每逢过节的时候，街坊们对烧腊的需求特别大，荷姐会亲自到工厂，陪着工人们一起在保证质量的前提下完成“超额”的任务。

现代人饮食讲究原汁原味、营养 卫生，“妙栈”顺应潮流，严格制作食品，所有的妙栈烧腊全部不会采用色素 等添加剂，如“妙栈”的金牌烧鹅一直坚持明炉炭烧的古法制作；而部分烧肉更是采用猪中上品———一号土猪制作。

市面上快餐店的烧鸡翼是年轻人的心头好，“妙栈”则用更健康的配料更科学的方法烧制出蜜汁鸡翼，这款蜜汁鸡翼既营养又美味，因而深得年轻人的钟爱。

妙栈烧腊秉承传统之精髓，多年来不断推陈出新，在原有风格和特殊技法的基础上，对现代人的口味及消费需求加以深入细致的研究，吸众多商家的优点兼容并蓄、不断融合、大胆创新，深受同行业的认可以及消费者的赞美，因此妙栈烧腊先后获得不少荣誉称号。

做烧腊，就好比用酸甜苦辣弹奏的一曲笑傲江湖，让广州的传统烧腊拥有了世上最珍贵的味道，就是一份比烧腊味更浓的人情味。

“呢间铺，我细细个食到以家啦”，“妙栈”的第二代传人钟洪伯伯说这是他听得最多的一句话，老人已经８４岁了，身体很棒，总喜欢与过往的老街坊打招呼，说说笑。他告诉记者，做烧腊，所谓的配方其实都是行头，“妙栈”只有简单的三个原则“对街坊真诚、卫生、真材实料”已经足够了。

“中国烧腊店多，做出品牌的烧腊却很少。我们为了保证质量，为了保住妙栈烧腊这个百年品牌，我们坚持亲力亲为，所以在广州只开了区庄分店、龟岗分店、淘金分店和五羊新城分店4家。虽然钱赚少了很多，但我们钱赚得心安理得，做人问心无愧，堂堂正正”，钟润荷妹妹阿芳语气平和地对记者说。

钱赚得不是很多，但为善不甘后人，在不少慈善活动中人们都会看到“妙栈”老板们的身影。

据荷姐的回忆，当年，东山大街征地搞绿化带的时候，“妙栈”无奈被逼“收山”，而当时很多的老街坊都为之可惜，每每见到“妙栈”的掌门人时都会凑上前去，“喂，什么时候再开啊？”最终，在街坊们的“怂恿”下，“妙栈”东山再起，而街坊们都会感叹，“好咯，终于开番啦”。现在，曾经在这一带居住过的一些老街坊，每次从香港回内地探亲戚，都会到以前住过的龟岗大马路，买上一点烧腊，钟家之所以把分店都开在东山，也是对这一带街坊们的不舍，在老街坊中，有些已经９０多岁了，依然会亲自下楼“帮衬一下”。

据了解，在保证质量的前提下，妙栈烧腊也计划开多几家分店，并在合适时候引入风险投资，把百年老店———妙栈烧腊做大做强。

人们常说人生如戏，我们常常感叹无奈，但与传统烧腊铺同在时，我们没有时间去感叹如戏的无奈，只愿珍惜和品尝生活如戏的精彩，这是我们体验到广州传统烧腊积极进取的人生态度。

（王忻懿对本文亦有贡献）

1、应运而生

●1928年，“妙栈”开业。

●1937-1941年抗日战争时期，“妙栈”停业4年。

●1956年，国家实施公私合营，“妙栈”纳入国营，店铺

设在国营东川市场经营。

●1980年，十一届三中全会召开后，“妙栈”乘着改革

开放的春风，领取了个体营业执照，至今复业将近30年。

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【大事记】

2、东山再起

3、与时俱进

4、知足常乐

功勋企业———辉煌60年，功勋60佳

“妙栈”创办人———钟满

“妙栈”第二代传人钟洪及其夫人胡秀珍

“妙栈”第二代和第三代传人

著名艺术家红线女是妙栈烧腊的忠实顾客

妙栈烧腊店前排起长长的“人龙”等待“斩料”。

“妙栈”位于广州东山大街11号的旧址