@方舟子 ： 晚上蒸几只螃蟹吃。我吃过的螃蟹有十几种，最好吃的还是老家云霄县漳江口红树林产的锯缘青蟹，比在阳澄湖边吃的大闸蟹鲜美多了，螯足的肉尤其鲜美。但老家通行的煮法（在锅里放一点水煮）虽然简单，却冲淡了螃蟹的鲜味，还是应该用蒸的更好。蒸之前要用筷子从后面插入杀死，揭开绑绳，洗净外壳除去咸味

@方舟子 ：回复@尼克斯鱼:不是。青花蟹是blue crab。锯缘青蟹是mud crab或mangrove crab，美国不产。青花蟹味道不如锯缘青蟹。英文维基都说锯缘青蟹被认为是最好吃的螃蟹之一。 //@尼克斯鱼:锯缘青蟹是不是青花蟹？加州华人超市都有卖。

中文名稱 黃油蟹
英文名稱 Mud Crab (Female)
其他名稱 鋸緣青蟹
動物學名 Scylla serrata
動物科屬 梭子蟹科、蝤蛑科
主要來源 分佈於熱帶及亞熱帶的鹹淡水海域。珠江下游的澳門附近、本港的后海灣、廣西、廣東一帶均有出產。

#簡單介紹 黃油蟹前身為膏蟹(雌性的青蟹)，蟹身被黃色的油質包圍，因而得其名。在炎夏時，海水水溫升高，蟹內膏質受到破壞，分解成橙黃色的油質，滲透到蟹身各個部分，尤其在蟹爪關節之間。因此黃油蟹在夏季才有供應。

品種 限於雌蟹。 雌蟹的卵巢發育成熟時橙黃色的卵黃充滿甲殼兩側，殼色青中帶黃。在光線透視下可看到卵黃的充滿度。
可分為三類：海黃油(產於近海水域)、基圍油(產於基圍內)及塘油蟹(產於人工養殖塘)、以海黃油的油質及肉地最佳。
供應季節 大約由每年農曆的端午節至中秋節，每年六至八月之間供應。

選購方法 肥美的「頂角」膏蟹，在陽光下經「油化」完整，謂之「足油」，為上佳的黃油蟹。

儲存方法 溫度盡量在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。