◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇ 《每周质量报告》:变了味的海味 2004年11月28日CCTV   一、提要:   虾米为什么这样红   鱼干为什么不招虫   记者调查: 变了味的海味   违规加工不计后果   选购鱼虾专家支招   专家解读:海味品加工亟待规范   二、记者调查:(变了味的海味)   主持人:共同打造有质量的生活,这里是《每周质量报告》,大家好。   俗话说大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,这时候谁都会认为是大鱼占了便宜,其实 在这个食物链当中,最有口福的是小鱼,因为它吃的是虾米,虾米含有丰富的钙 和蛋白质,在很久人尤其是孕妇和儿童的食谱当中一般都少不了虾米。这个盒子 看起来还比较精美,这上面还写着“送礼佳品、优质精选”,里面装的虾米看起 来也挺漂亮的,色泽红润。但是根据当地人讲,这种虾米里面还有商业秘密,这 虾米是怎么了,前不久,我们的记者和国家工商总局的调查人员一起到广西北海 进行了调查。   (记者调查:变了味的海味)   正文:   广西北海市的北海水产市场是当地主要的干海味集散地之一,其中以虾米、 鱼干的销量最大。记者和国家工商总局的调查人员在市场发现,有的摊点销售的 虾米颜色特别红,这引起了我们的注意。   同期:   记者:这虾为什么这样红啊?   老板:红肉虾,就像人的皮肤一样,有黑有白的。   老板:这是商业的秘密不能说,无可奉告。   正文:   这种红肉虾里到底有着什么样的商业秘密,记者决定到红肉虾的生产加工基 地北海市电建村进行实地调查。   电建村位于北海市银海区,以生产虾米而远近闻名。   走进村子记者看到,马路上和院子里都晾晒着海虾,红红的,和我们在市场 上看到的一样。(空镜)   在这个加工点里,工人介绍说,市场里销售的颜色特别红艳的虾米是用这种 青色的海虾加工出来的。   同期:   记者:这么白的虾做出来能行吗?   工人:下午你过来看看不就行了。   正文:   午饭过后,记者再次来到这个加工点,看到工人正在煮制海虾。锅里的水是 红色的。煮虾过程中工人不时地往锅里加入一种粉末。   同期:   记者:加的是什么东西?   工人:红色的。   记者:加这个东西干什么?   工人:好看。   正文:   (空镜)在灶台上,记者找到了盛装粉末的瓶子。   同期:   工人:这是胭脂红,要放一点。   正文:   在进一步的调查中一位老板向记者透露,加工虾米的原料除了野生海虾外, 还有养殖虾,加工时还进行特殊的处理。按照这位老板提供的线索,记者在北海 市湖海路找到了一个加工点。   这个加工点设在一幢楼房的屋顶。角落里堆着成袋的虾,这些虾颜色发黑, 有的已经发霉,散发出难闻的气味。   同期:   记者:这虾怎么那么黑呢?还有臭味啊?   老板:这是质量差的虾,懂吗?质量好的虾挑出来了,这是死的虾,懂吗?   记者:这是死虾?   老板:是。   正文:   老板告诉我们,这些虾首先要进行漂白。   同期:   记者:这个虾也够黑的   工人:你放心,能漂洗白的。   老板:两个高手在这里,真的不骗你。   记者:怎么个高手法?   老板:等下你看我们的货就明白了,不是吹牛的。   正文:   工人把大桶里的液体倒进盛放虾米的大盆。   同期:   记者:你放的是什么药水?   老板:双氧水。   记者:双氧水主要起什么作用?   老板:洗掉污渍。   正文:   经过工业双氧水三四个小时的浸泡后,这些发黑的虾米果然变成了白色。老 板说,这样的虾米颜色不好看,在市场上卖不上价钱,还要进一步加工。   老板又拿出一种红色的粉末,倒进盆里。   同期:   记者:你放的是什么东西?   老板:花红粉。   正文:   据老板介绍,花红粉学名亮藏花精,是一种工业染料,比起胭脂红来,花红 粉染色效果更好,而且不容易褪色。   经过工业双氧水漂白、花红粉染色的虾米,晾晒后就变得颜色鲜艳、好看。   记者随后又对当地五家加工养殖虾的加工户调查后发现,他们在加工虾米的 时也都使用了工业双氧水和花红粉。   同期:   记者:你们平时也是要用双氧水浸泡、用色素染色吗?   老板:是这样的。   正文:   在随后的调查中我们了解到,除了虾米外,当地少数加工点在加工鱼干的过 程中同样有门道。在云南路加工鱼干的几家加工点记者看到,清洗好的海鱼要放 进一个盆子里进行浸泡,盆子里散发出刺鼻的气味。   同期:   记者:这味怎么这么呛啊?   工人:药水就很浓嘛,虫闻到这个味就怕。   正文:   工人告诉我们,当地一年大部分时间炎热潮湿,鱼干容易生虫生蛆。用药水 浸泡就是为了防止生虫生蛆。记者注意到,一个池子的上面有一个白色的瓶子, 上面没有任何标识。瓶子里散发出的刺鼻气味和盆子里的气味很相近。   同期:   记者:这个没有包装纸啊,这个到底是什么东西?   工人:这个我不清楚。   正文:   两个小时后,工人取过池子上白色的瓶子,将一种白色的颗粒状的东西倒进 盆子里。   同期:   记者:放的是什么东西?   老板:敌百虫。浸泡了就没有虫子了,以后都没有虫。   记者:你说的防虫的(药水)实际上就是这种东西?   老板:对。   记者:你有多少种鱼要用敌百虫泡?   老板:鱼干都要用。   正文:   敌百虫是一种农用杀虫剂,主要用于杀灭蔬菜、水果等农作物上的害虫。   在另一家鱼干加工作坊里,记者也发现了这种白色的瓶子。瓶子上面赫然写 着:敌百虫。   同期:   记者:喷什么东西?   老板:敌百虫溶解在里面了。   正文:   老板说,为了防止生虫生蛆,他们晾晒鱼干时都要喷洒敌百虫。(空镜)   这些用敌百虫加工过的鱼干和虾米一样,大都通过散装的形式批发到一些地 方的水产市场。   同期:   记者:你一个月能生产多少吨(鱼干)?   老板:一个月有三五吨。   记者:你现在发货的地方有哪几个省?   老板:贵州、海南、广东有。   三、专家解读:(海味品加工亟待规范)   主持人:我们常说,别把简单的事情复杂化了,虾米和鱼干的加工实在是太 简单了,洗干净了,放在水里煮熟再晒干就行了,而在这些海产品的加工点里, 他们就是把简单的事情往复杂里做,不是添加这个就是添加那个,今天来到我们 演播室的是国家水产品质检中心的李晓川副主任,您好。   专家:你好!   主持人:刚才我们的记者问那个卖虾米的人,就说这种虾叫什么,她说叫红 肉虾,有没有这种虾?   专家:没有红肉虾这种名称。   主持人:这种虾根本不存在?   专家:是不存在的。   主持人:好,现在我们再来看看刚才这个加工点里面是怎么样加工虾米和鱼 干的。这个虾米的颜色已经是很不正常的了。   专家:这种虾已经是腐败变质了,因为它呈灰白色。   主持人:但是它经过双氧水的浸泡之后我们可以很明显看出,它的颜色有很 大的区别。   专家:双氧水就是过氧化氢,它有很强的氧化和漂白作用,在医学上一般用 来做外用消毒药,像刚才这样用双氧水来处理虾米,很有可能产生一些有害物质, 对人体是不利的。   主持人:我们再来看看,因为这个虾米颜色已经不正常,所以他要用一些色 素来染。   专家:这种亮藏花精它是一种工业染料,或者是一种复杂的工业化合物,它 用于食品是不允许的,如果像刚才这样用于虾米加工,那么人吃了这种亮藏花精 加工的虾米会对人体的内脏产生一些有害的作用。   主持人:我们再来看看鱼干是怎么加工的。往这个盆里倒的是敌百虫片剂, 那么这片剂在这一大盆水里面已经经过稀释和溶解,那么鱼干在里面浸泡或者是 被喷洒以后还会有残留吗?   专家:肯定有残留,而且这种残留仍有一定的量,因为没有一定的量他就不 会起到防蝇、防虫、防蛆的效果,敌百虫是一种杀虫的农药,如果食品加工过程 中使用的话会对人体内脏产生很大危害。   主持人:那么现在我们来看看正规厂家是怎么加工海产品的。   (正规工艺)   正文:   我国对水产品加工的过程有着严格的标准和要求,所有用于水产品加工的原 料必须品质新鲜,不得被有毒有害物质污染,水产品进厂加工前要做药物残留检 测,并且任何水产品原料一旦被检测出来使用了未经许可的添加剂,就不得进厂 用于加工。   检验合格的原料经过去壳、去皮、清洗、分级后,还要进一步将水产品的内 脏清除,经过再次清洗后,才能根据需要进行蒸煮、烘干和冷冻。在加工过程中 不得使用包括色素在内的任何违禁添加剂。   就像这些品质新鲜的虾不需要添加任何色素,也会因为虾本身含有的虾红素, 受热后虾肉会变成自然的红色。   同时,由于采用严格的生产工艺,这些密封包装的水产品不需要添加任何防 虫药,也能够保证产品的食用安全。   主持人:那么您在平常的工作抽查当中,有没有掌握一些信息可以告诉观众, 我们国家在海产品加工这方面的质量究竟怎么样?   专家:2002年我们对全国的水产品进行国家监督抽查,合格率为61.9%,其 中包括虾干在内的干腌制品合格率31%,这就是加工者为了多卖钱,不合理的往 产品里面添加水分盐分,使重量增加,再一个就是乱用食品添加剂像色素等等, 这样的问题还是比较普遍。   主持人:正因为鱼虾的蛋白质含量特别丰富,能够提供人体所需要的多种氨 基酸、脂肪酸,还有多种维生素,所以,世界上很多人认为,经常吃鱼虾可以使 人变聪明和健康,不过恐怕不是所有的鱼虾都能使人变得聪明和健康,我们现在 来看一下经过加工之后的海产品在买的时候该注意些什么呢?   (鉴别小片)   同期:业内专家 徐波   这是好一点的虾,这个是不好的虾,两种虾的区别在哪里呢。好一点的虾, 它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白,有这种斑 点,这不好的虾,它通体是红颜色的,看不到有什么瓣节,还有好一点虾的脑袋 晒干以后,头上的膏会变成褐色,不好的虾,它头上的膏是用红色包住的。   主持人:你可以告诉我们一下除了刚才的这些鉴别的方法之外,您还有什么 宝贵的经验。   专家:好的虾米应该有虾米特有的甜鲜味,而且肉质有弹性,如果是腐败变 质的虾米,吃起来就像泥土一样很松软。   主持人:通过这些办法消费者不会让劣质的鱼虾跳进锅里,同样,我们的管 理者也不会让这些劣质的鱼虾漏网。最近,国家工商总局和广西的工商部门就对 这些违规虾米鱼干加工点进行了查处,我们来看一下相关的情况。   (查处小片)   正文:   按照国家工商总局的统一部署,北海市工商局会同质监部门出动30多名执法 人员,对节目中涉及的劣质干海味加工点进行了集中整治。   在北海市独树根中路的一个加工点,执法人员发现了一批已经腌制好的红鱼 干和农药“敌百虫”。执法人员当即对这批红鱼干进行了查扣取样,并将根据检 测结果做出进一步处理。随后,执法人员又赶往北海市银海区电建村的另一个虾 仁加工点,查封了一批劣质虾仁和用于给虾仁上色的化工原料。   行动中,执法人员发现一些被查封加工点不能出示任何食品加工许可证明。 当地执法部门表示,将根据检查中发现的问题对非法加工劣质海产品的经营户进 行严厉处罚,同时将追踪劣质干海味产品的去向,进一步加强市场巡查,确保消 费者吃上放心的海产品。   主持人:虽然现在正规的海产品加工企业是越来越多了,他们的加工的量也 会越来越大,但是毕竟这一家一户式的加工方式还是存在,很分散也不好管理, 那么我们怎么保证这部分的产品质量?   专家:我觉得应该从下面两点来进行整治,一是要把落后的传统加工生产工 艺和设备用现代化的技术进行改造,再一个就是把分散的农户通过一个龙头公司 来把他集中结合起来,这样又保证了分散农户的经济利益和他销售的后顾之忧, 又能发挥公司现代化管理先进作用,以及对整个生产过程的监控作用。   主持人:好,感谢您来到我们的演播室。   四、质量点击:   主持人:节目的最后我们来看一下,本周还有哪些质量方面的事值得我们关 注。   关键词:临床试验   标题:艾滋病疫苗获准临床试验   本周,我国自行研制的艾滋病疫苗获准在广西进入一期临床试验,据专家介 绍,由于艾滋病疫苗研究存在很大风险,还要经过长时间的临床试验,所以在短 期内不可能获准上市。   关键词:抽查结果   标题:国家质检总局公布水果罐头、茶饮料抽查结果   国家质检总局今天公布了水果罐头、茶饮料产品质量抽查结果,水果罐头抽 样合格率为71.8%,茶饮料抽样合格率为86.5%。   关键词:食品安全   标题:食品安全问题值得关注   近日,“全球食品安全论坛”在北京召开,专家们认为,虽然目前我国食品 安全状况正在不断改善,但仍有一些问题值得关注。种养殖环节污染问题,食品 生产加工领域,生产企业多、小、散的状况,一些食品批发市场缺乏有效的安全 检测手段和质量控制措施等是影响食品安全的隐患。   五、结束语   主持人:好,今天的节目就是这些,如果您有好的新闻线索,请给我们来信 来电。   共同打造有质量的生活,这里是《每周质量报告》,下周同一时间再见。 (XYS20041130) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇