◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 国内专家驳斥“微波炉有害论” 2010-04-07新闻晨报(上海)   晨报记者郁文艳   同样的两盆绿色植物,一盆用纯净水浇灌,另一盆用微波炉加热过的水冷却 后浇灌,最终,后者在9天后死亡。   近日,一个几年前曾流行过的实验再度于网络上出现,实验者想以此来说明, 微波炉加热食品会对人体造成危害。对于这个实验,上海农业科学院农产品保鲜 研究中心研究人员乔勇进昨天在接受记者采访时表示,水分子包含的无非是氢、 氧原子,通常情况下,用微波炉加热后不可能产生使植物致命的物质。但他同时 也表示,用微波炉加热食品确实会使一些营养元素流失,但这就跟用锅子炒菜也 会使营养元素流失是同样道理,市民完全没有必要对微波炉产生恐惧心理。   “微波炉水”实验帖子网上热传   近日,一家论坛上出现一个转载一名外国人实验的帖子,有图有文字——两 盆绿色植物,一盆用微波炉加热过的水冷却后浇灌,另一盆用纯净水浇灌。前4 天,两盆植物看不出有大的差异;第5天时,用“微波炉水”浇灌的植物开始枯 萎;第7天时,用“微波炉水”浇灌的植物完全枯萎;第9天时,用“微波炉水” 浇灌的植物连根都腐烂了。而整个9天中,用纯净水浇灌的植物茁壮成长。实验 者想以“微波炉水”可以杀死植物来说明用微波炉加热食品可能对人体造成危害。   在另一家论坛上,国内的一位网友也贴出了自己做类似实验的文字和图片, 称是“看了外国人做的实验和报道后,出于好奇心和正义感想亲自证实一下。” 这名网友选择绿豆作为实验对象,分别用“微波炉水”、纯净水、自来水发绿豆 芽,实验进行到第8天时,用“微波炉水”浇灌的绿豆仍在发芽,而用纯净水和 自来水浇灌的绿豆已长出茎、叶;第15天时,用“微波炉水”浇灌的绿豆长出的 茎、叶刚探出一次性杯子的杯口,而用纯净水和自来水浇灌绿豆的茎、叶已伸出 杯口很长距离。   类似的帖子已于最近一段时间出现于多家论坛,从而引发“用微波炉加热食 品是否安全”的讨论。   “微波炉有害论”实属“老调重弹”   记者经过调查发现,所有关于“微波炉有害论”的言论其实源于多年前刊登 在美国一个名为www.beyondhealth.com网站上的一篇文章,2003年9月17日,这 篇文章经国内某知名媒体翻译刊登。原文作者列举了一个实例,美国一名患者在 一次输血后死亡,而该患者输入的血是经过微波炉加热的。事件发生后,家属将 医院告到法院。作者宣称,“这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热物品的 化学性质造成了根本破坏。”通过网络搜索,记者看到了当时的庭审记录。   此外,作者还引用了瑞士、美国、前苏联等多国科学家的研究,想来证明用 微波炉加热会改变食物的分子结构、破坏食物含有的营养元素,甚至会使食物产 生致癌物。记者昨天登录美国的这家网站发现,该网站是一个推销各种保健品的 纯粹商业网站,网站上除了其销售的各种产品介绍外,也有一些健康科普文章。   专家:微波炉加热食品有害无根据   当年,国内某知名媒体翻译刊登美国网站的文章后,在国内引起不小的反响, 曾先后在美国罗切斯特大学生物系、索尔克生物研究院做博士后研究、现主要从 事写作和网站建设的方舟子撰文反驳过文章中的观点。   记者在方舟子的文章中看到,首先,原文作者并非美国麻省理工学院的科学 家,只是在该所学校上过学。十多年前他创建了一家名叫BeyondHealth的公司, 专门推销保健品,那篇文章正是登在公司网站上的宣传材料,里面有许多常识性 错误和逻辑谬误。关于那次输血的医疗事故,方舟子解释说,现在医学界禁止用 普通微波炉融化冰冻的血浆,原因在于普通微波炉在加热时,由于受热不均匀, 容易出现局部过热,而血液一旦温度升高到40℃以上,就会出现溶血。可见,那 次医疗事故完全是由于融化血浆时局部过热引起的,而不是微波加热本身会产生 毒性。   而关于原文作者引用的各国科学家的实验,最终也被证实不符合科学的严密 性。   此外,国家食品药品监督管理部门、国家家用电器质量监督检验测试中心等 权威部门,以及来自中科院、清华大学等研究机构、高校的专家也表示,微波炉 加热食品有害没有根据。   食品保鲜专家为读者释疑   至于微波炉加热食品到底会否使其变质?上海农科院农产品保鲜研究中心研 究人员乔勇进为记者做了解答。   1、“微波炉水”浇死植物实验不可信   听记者描述网上“微波炉水”浇死植物的实验后,乔勇进有些诧异:“我自 己没有亲自做过类似实验,以一般常识来讲,这似乎不太可能。”乔勇进分析指 出,如果放入微波炉里加热的是自来水,里面主要是水分子H2O,有氢和氧两种 原子,其他可能还含部分矿物质,再怎么加热也不可能产生H2O2(过氧化氢)这 种有害物质,最多是加热后水蒸发,含盐量可能升高,空气中的CO2(二氧化碳) 更溶于水,水有一定酸性,即便如此,植物也不可能被浇死,“难道做实验用的 植物特别不耐盐、酸?”   2、微波炉加热易致耐热性较差的营养素流失   对于用微波炉加热食品,是否会导致食品内的营养元素流失?乔勇进表示, 这不能一概而论,要看具体加热的是哪些食品。“比如,用微波炉加热含维生素 C比较多的食品,比如蔬菜、水果,会导致维生素C的流失,但如果用锅炒这类食 品同样也会导致维生素C的流失,那是因为维生素C属于耐热性比较差的营养元 素。”乔勇进解释道,这正是某些蔬菜、水果生吃会使人吸收较多营养元素的道 理,因为它们所含的营养元素不耐热。不过,乔勇进指出,有些时候,用微波炉 加热食品可带来不少好处。比如,使食物变热、变软后,利于人体吸收,特别是 中老年人。   乔勇进解释说,微波炉加热的原理是通过炉内的微波发生器,让电场变化, 使食品中的分子高速旋转、相互碰撞,产生热量来加热食品。在这个过程中,微 波被吸收,全部转化成了热能,一旦关掉微波炉,微波发生器停止产生微波,微 波也就立即消失了。   3、长时间加热某类物质可能有害   不过,用微波炉加热一些特定的物质可能产生危害。乔勇进举例说,比如肉 类,因为它含有较多的蛋白质,而蛋白质一旦过度加热,容易产生致癌物质,比 如硝酸铵等。“但这和用火烤肉一样,烤焦的肉可能含致癌物质。”这不是微波 的问题,而是温度过高带来的问题。   与微波炉加热食品是否有害相比,另一个引起人们关注的问题是微波辐射。 国内有专家认为,微波辐射对人体的危害有证据证明,是确定无疑的,但采取适 当保护措施后,微波可广泛应用于通信、遥感等领域,造福于人类;而经微波炉 加工的食品是否对人体有害,目前缺乏有说服力的证据。   据悉,高强度的微波辐射能烧伤皮肤,眼睛对之更敏感,有可能导致白内障。 但微波炉有多重保险防止微波泄漏,微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通 日光灯管还要小。   国际和国家标准规定,在离微波炉5厘米处,微波炉的微波泄漏必须控制在 每平方厘米5毫瓦之内,这个强度不足以对人体造成任何损伤,而事实上,目前 生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。 (XYS20100409) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇