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北京检测方法行不通 卫生部征地沟油检测方法

2011年10月13日新京报

　　本报讯 (记者吴鹏)距离9月中旬公安部公布破获跨省地沟油大案已有一个月
的时间，卫生部新闻发言人邓海华昨日透露，目前征集到的5种地沟油检测方法
特异性不强，有关部门将再向社会公开征集方法。 资料显示，从各国情况看，
目前，地沟油并无特效的检测技术。

　　5种方法均分不出地沟油

　　9月18日，卫生部曾发布消息，正全力组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方
法。但是，记者昨日了解到，目前，已经征集到7家技术机构研制的5种地沟油检
测方法，但在专家论证后，发现这些方法特异性不强。

　　“特异性不强是指没有很好地分辨出哪些是地沟油，哪些是食用油。”卫生
部有关负责人解释说，征集到的方法，尚不能作为地沟油的有效判断手段。

　　据悉，此次地沟油检验方法论证方案，由卫生部组织科技部、工商总局、质
检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等方面共同制定。

　　邓海华说，除上述机构外，还包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分
析等13名专家组成了检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行
科学论证。

　　将继续向社会征集攻关

　　记者了解到，多部门还研究制定了地沟油检测方法公开征集技术和讨论方案，
在5种方法被专家组认为特异性不强后，目前，有关部门还在继续研究论证，并
向社会公开征集，协同攻关。

　　邓海华表示，卫生部将继续组织部门专家，并准备向社会继续征集，找到地
沟油的检测方法。他还希望群众积极举报涉地沟油的违法行为。

　　■ 背景

　　地沟油无检测标准

　　目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物
油卫生标准》(2716—2005)中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、
浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留
共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。

　　但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。而专家称，标准里这9项基本的
食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油
去进行辨别性检测。

　　■ 分析

　　“北京的检测方法也行不通”

　　专家称北京食品安全监控中心的检测指标难识别地沟油

　　昨日，卫生部新闻发言人邓海华透露，此次对地沟油检测方法的认定，专家
们采用了专业化的“双盲”实验。“双盲”实验经常被用在新药的效果实验中。
中国疾控中心有关人士向记者解释，在此次验证过程中，一组是食用油，另一组
是不同浓度的地沟油，专家们在不知道具体分组的情况下，利用征集到的方法，
对油进行逐一检查，看哪一方法能把两种油有效地区分开，但遗憾的是“结果并
不好”。

　　拿了地沟油就是测不出

　　此前，北京食品安全监控中心发布，检验地沟油最关键是展开四大类核心指
标检测，分别是多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成。其中，致癌物多环
芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。

　　但是，此次被否定的方法中，也参考了北京提出的指标。中国疾控中心营养
与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石说，目前寻找的地沟油的检测方法
要具有可靠性和特异性。但是，目前实验的方法都是不行的。“明明拿了地沟油
检测，但是检测不出来。”

　　以北京的检测方法为例，地沟油经过人为特殊处理后，检测发现并不是所有
地沟油样品都含有多环芳烃。所以，北京的指标在鉴别地沟油里也是不行的。

　　检测不能解决一切问题

　　在之前公安部披露的横跨多省的特大地沟油制售食用油案中，警方在浙江宁
海查获了大量地沟油，但送检的10个样品中，只有两个样品不合格。

　　地沟油检测为什么这么难？上述中国疾控专家并未明确解释，但他说：“目
前造假者已经到了相当高的水平。”

　　在采访中，多位食品专家曾向记者表示，地沟油不管危害有多大，它都是有
违食品安全法的，必须予以坚决查处，尤其是加强食品安全全过程的监管。“而
检验方法并不能解决一切问题。”

　　上述中国疾控专家也认为，如果检验机构确定了地沟油的检验指标，造假者
和违法分子就会想尽办法来掩盖要检测的这项标准。“这是个斗智斗勇的过程”，
所以，一定要加强食品安全的过程监管。

(XYS20111013)

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