◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 小饭馆滥用食品添加剂难监管 2011年03月08日新闻晚报 　　晚报见习记者 俞佳 报道 　　民以食为天，最近一则名为《少在外面吃饭》的帖子却让人不得不为了吃饭 这点事忧心忡忡。一名自称是厨师的匿名网友，通过拍摄照片，揭示了饭馆后厨 的“秘密”。 　　食品添加剂再度成为关注热点。 　　自揭内幕，厨师呼吁“少在外吃饭” 　　这则名为《少在外面吃饭》的帖子图文并茂地介绍了当前广泛流行于餐饮行 业的一些“佐料”，据称都由一名匿名厨师拍摄。 　　这些图片可以说是触目惊心，在一道道佳肴从餐馆厨房端出的背后，隐藏着 的是各种不知名添加剂的使用甚至滥用以及食材的偷梁换柱。比如说，奶茶里加 三聚氰胺以达到香嫩润滑的口感、无色无味的A料据说会让人吃上瘾、增香膏和 飘香剂“香得要命”、刷了色素的红烧肉色泽诱人、加了高弹素的肉丸嚼劲十足、 芝麻油的香味也可以用香精模拟…… 　　此帖一出，再度引发网友对食品安全问题的热议，转载分享不计其数。不少 网友留言连呼震惊，怒斥商家无良，也有网友调侃表示，自己吃了多年馆子已经 “百毒不侵”。 　　无独有偶，近日在天涯论坛“吃遍上海”版块，一则名为《饭店里为什么烧 得这么好吃好看的原因》的帖子也非常火热。帖子中列举了各种饭店常见菜品的 特殊配药，例如鱼香肉丝使用了嫩肉精、石粉和色素，烤肉和香酥鸭均含有硝等。 　　方舟子开火，微博揭露罂粟油 　　昨天傍晚，“打假斗士”方舟子也开始将炮火对准了食品添加剂。 　　在方舟子微博发布的一组照片中，一些人正在吃火锅，方舟子则手持一个白 色塑料瓶站在一边。他称：“我手里拿着的就是传说中的 "一滴香"，其实根据 其在火锅的用量应该叫 "一杯香"。另一个瓶子装的"魔籽油"其实就是罂粟油。 罂粟油如果未经去毒处理，可能会含有微量的吗啡成分。 ” 　　方舟子表示，其实火锅涮料比“一滴香”更可怕。牛百叶、牛肚、凤爪、肥 肠、鹅肠等都是用工业烧碱、双氧水处理过的，可能含重金属等杂质；鱿鱼是福 尔马林泡过的；肉是用苏丹红染的；海带和菜丸子是用可致癌的工业染料孔雀绿 染的，丸子还加了不知道什么成分的弹力素。 　　偷梁换柱，“魔油”“魔精”“魔膏”泛滥 　　昨日中午，记者专门走访了毛家塘南北干货批发市场。 　　在批发市场的众多调味品专卖店中，出售一滴香等添加剂的不在少数。在其 中一家小店，听闻记者是想为麻辣烫增味，老板娘立马推荐了一种名叫“魔油” 的添加剂，售价40元/瓶，加一点就能香飘四溢。记者观察了一下，“魔油”用 黄色塑料瓶包装，产地为云南，印有QS标志。它还分了多种香味，可用于火锅等 用途，包装上均有“魔油”二字。 　　在“魔油”的左侧，还有一种标着“魔精”的塑料瓶，可加入烧烤、方便面 等。上方排列着“魔膏”，用于熬制猪骨汤等高汤。 　　在另一家调味品批发店，店主推荐了更为常见的白色瓶火锅添加剂。一名女 店员介绍：“一瓶是让食物吃起来香的火锅增香剂40元，一瓶是让食物闻起来香 的飘香剂60元。”在使用说明上，注明了使用量为菜量的0.3%-1%，如想提高香 味，可使用1%-2%。记者拿到手后，连瓶盖都还没拧开，就已经闻到一股香气。 老板表示，这两种添加剂都卖得很好，一般都是餐馆来买的。 　　走访下来，除了火锅的香剂，记者还见到了其他五花八门的添加剂。牛奶香 精能玩“水变奶”的魔术；牛肉精粉可以让其他肉类吃出牛肉的味道；嫩肉粉也 很神奇，较老的肉拌上它后会变鲜嫩，还可以缩短烹饪时间。 　　“一滴香”虽合法生产但应合理使用 　　3月1日，卫生部官员为“一滴香”正名，“一滴香”与鸡精一样，属于咸味 香精，为合法产品，但仍未平息争议。民众不解，食用化学制品难道不会损害身 体健康吗？ 　　上海市食品添加剂协会副秘书长吉鹤立解释，根据国际惯例，并非完全无毒 无害的才是安全，只要少量食用不会危害人体健康，就可以被归为安全。比如说 家里自制的咸肉、咸鱼等，也含有少量亚硝酸盐。吉鹤立表示，除了一些无证非 法生产的，大部分食品添加剂都属于合法的生产和使用。但是，他也表示，添加 剂种类众多，不同添加剂的差别颇大，合理的使用剂量很难断定，再加上法律上 相关标准的缺位，导致了一些人滥用添加剂。 　　添加剂使用监管难、检验难 　　记者从上海市餐饮行业协会获悉，自《食品安全法》颁布后，协会也对餐饮 企业实行了“专柜、专人、专门文档”的食品添加剂管理制度。有专门的保存柜 放置饭店里的食品添加剂，由专人保管，进出货都要有相关记录，对什么人拿、 拿多少都有规定，而不是过去随随便便的乱状。 　　不过，餐饮协会旗下只有近5000家会员单位，与全市近5万家餐饮店相比只 是少数，众多小饭馆存在更严重的问题，但很难进行有效监管。 　　市民张小姐告诉记者，她曾拿着不放心的食品专门去找检验机构，没想到却 被告知被检物质标准还是空白，而且在一件食品存有多种不同添加剂的情况下， 检测可能会有一定难度。 　　张小姐建议：“像飘香剂这样非必需的食品添加剂，为何不像面粉增白剂一 样直接禁止呢？ ” (XYS20110308) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇