◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 　　面粉增白剂存废十年之争 　　2011-03-10半岛晨报 　　3月1日，卫生部、工业和信息化部等7部委联合发布公告称，自今年5月1日 起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，即面粉增白剂，食品添加 剂生产企业也不得生产、销售面粉增白剂。 　　面粉增白剂的存废之争已经持续了10年，虽然目前已有定论，但有关面粉增 白剂是否有害的争议并未停止。 　　存废之争 　　10年来形成两派 　　10年来，国内在面粉中是否禁用增白剂分成两派，主禁方以国家粮食局、国 内面粉龙头企业、中国粮食行业协会等为代表，呼吁在面粉中禁用任何增白剂； 而反禁方则以食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会为代表，反对禁用增白 剂。 　　现任中国粮食行业协会常务副会长、中国粮油学会常务副理事长的王瑞元， 1986年时任原商业部粮油工业局局长。正是在他的推动下，氧化苯甲酰作为法定 添加剂进入《小麦粉国家标准》每公斤用量0.3克。卫生部同步将过氧化苯甲酰 列入了《食品添加剂使用卫生标准》。 1996年，在《小麦粉国家标准》中过氧 化苯甲酰的添加用量降至为每公斤0.06克。 　　后来，王瑞元在国外考察时，发现欧盟1997年就正式禁用了增白剂，澳大利 亚和新西兰也随后禁用，他的态度因此发生了转变。“订标准时，我有责任。现 在有责任提出取消它，否则愧对老百姓。在有生之年，如果看不到禁用，死不瞑 目。 ”在王瑞元的倡议下，2001年我国面粉加工行业的65家大企业联名向有关 部门呼吁禁用面粉增白剂。 　　随后，国家粮食局也站到了主禁一方，2003年后，开始组织下属研究机构修 订小麦粉国家标准的草案，明确要求禁用面粉增白剂。 2004年，国家粮食局陆 续四次向卫生部提议禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰。 　　2008年9月的全国粮油会议上，北京古船食品有限公司等55家企业再次联名 呼吁禁用面粉增白剂。会后，联名企业增加到100多家。同年，全国最大的面粉 改良剂生产商郑州海韦力食品工业公司联名28家面粉增白剂生产企业上书国家五 部门（国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品 监督管理局、商务部），呼吁对面粉增白剂的公开评价一定要科学公正。 　　2011年3月1日，卫生部等部门正式发布公告，注销食品添加剂过氧化苯甲酰、 过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。 　　是否有害 　　禁方和反禁方各执一词 　　卫生部发布“禁白”公告后，中国粮食行业协会的电话就一直响个不停，各 地媒体争相采访。“这件事已经有了定论，不需要再讨论了。 ”相关负责人表 示，年过七十的王瑞元已经心愿得偿，不想再向媒体发出声音了。 　　另一方面，反禁方似乎还有话想说。对于有专家认为增白剂会破坏胡萝卜素、 叶酸、维生素E等维生素的观点，反禁方代表郑州海韦力食品工业公司董事长郭 士军承认“有这个过程”，但他认为，人体每天需要胡萝卜素4200-4800μ g/100g，而面粉中类胡萝卜素含量极少，有报道说面粉中只含6μg/100g，而蔬 菜西兰花含有7210μg/100g；胡萝卜含有4010μg/100g。“如果一个人要想通过 吃面粉来补充胡萝卜素的话，那么每天需要半吨面粉才能满足。 ” 　　方舟子也在博客上撰文称，其实面粉中这些能被氧化破坏掉的维生素的含量 极低或难以被人体利用，本来就不具有营养价值。即使维生素保存最好的全麦面 粉，胡萝卜素、叶酸、维生素K的含量分别只有每100克面粉含5微克、44微克、 0.7毫克，而人们每天需要的这些维生素的量分别为（大约）2000微克、400微克、 15毫克，都可以忽略不计（其中面粉中叶酸的量似乎不少，但天然叶酸不稳定， 在储存、烹饪过程中会损失一半以上，剩下的又只有大约50%能被人体吸收）。 　　赞成使用增白剂的代表人物、全国食品添加剂标准化技术委员会主任，中国 工程院院士陈君石曾多次公开表示，使用国家批准的食品添加剂是安全的，没有 任何证据证明它有害于健康。“动物实验未发现过氧化苯甲酰对生殖、发育会有 不良影响，也没有证据能表明它是致癌物，所以国际上没有将它列为致癌物。 ” 　　方舟子表示，并没有科学文献能支持长期服用过面粉增白剂“会造成苯慢性 中毒”的说法。“有专家称，根据我国《食品安全法》，只要不能证明过氧化苯 甲酰对人的健康身体有益，就不能添加。那么按这个观点，各种食用色素更应该 被禁用。色素只是让食品显得好看，对人的健康身体没有益处，有的色素已知对 人体有害。如果要禁用面粉增白剂，为什么不禁用在面粉制品中使用的栀子黄、 柑桔黄、姜黄素等着色剂？”方舟子如是说。 　　本地探访 　　大连市场面条多数“不增白” 　　虽然增白剂禁令5月1日才正式实施，但记者在大连各大超市里看到，绝大部 分面条的包装上已经标注“不含增白剂”、“自然色”的字样，部分袋装面粉也 在包装的醒目位置上注明了不含增白剂——“特别提醒：本品不含增白剂”。据 超市工作人员介绍，标注不含增白剂的面粉、面条已经受到了顾客的关注。对于 没有标注“不含增白剂”的面粉，工作人员表示，超市对所售产品质量审核十分 严格，即便是含有增白剂面粉，其中增白剂含量也是按照国家标准添加的，有质 量检测合格证明，一般情况下不会有问题。 　　而在部分农贸市场里，多数面粉外包装上并没有标明所添加成分。经过了解， 记者发现含有增白剂的面粉占据市场主流，大多以散装和大包装形式出售。“要 是自己家里吃，就买这种不含增白剂的面粉吧。”一家粮油铺的营业员拿着某品 牌小包装面粉向记者推销，据了解，市场上含有增白剂的面粉大多销售到面点店。 “馒头店包子店很多都用含增白剂的面粉，做出来的东西卖相好看。但自己家吃 的还是不加增白剂的好。 ”营业员表示。 　　在沙河口区的一家面点店，记者看到店内售卖的馒头颜色比较白，当记者询 问面粉是否含有增白剂时，老板显得有些紧张：“没放没放，光放点儿碱，白是 因为我们用的面粉比较好。 ”但对于该店使用的面粉的品牌，老板则避而不答。 另一家馒头店的老板则告诉记者，以前颜色发黄的馒头卖相不好，不受欢迎。但 现在有顾客专门挑黄馒头买，因此他做了两种馒头向外出售，黄、白馒头都有市 场。 　　据了解，以前有的店在做面点时会在面粉里额外加入面粉增白剂，增白剂放 多了，馒头会特别白，但会有一种特怪的味道，吃起来不香。“但是现在电视报 纸报道得多了，特别白的馒头也没有人敢买了。 ”“如果面粉里面掺了这个东 西，肯定做出来的效果会相对好一点点。”据业内人士介绍，除了馒头，增白剂 被广泛应用于各种面制品加工，除了烘焙类的，色泽重的面包外，被作为三明治 的白面包是必须要添加增白剂的，不然外形和口感都无法达到一定的效果，甚至 会影响到销售。“现在距离5月1日还有一段时间，我们准备把面粉企业召集起来， 帮助面粉企业度过转变期。 ”日前，大连市质量技术监督局表示，该局将严格 执行卫生部的有关规定，制定相关措施，做好市场监督工作。自5月1日起，市质 监局将对面粉的生产和销售环节进行监督管理，禁止生产销售方再往面粉里面添 加任何增白剂。 本版稿件均由记者孙健恩采写 (XYS20110310) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇