◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 　　方舟子炮轰“过桥米线” 肉片存在安全隐患 　　2011年09月20日《南方日报》 　　网络红人方舟子制造话题的能力向来不俗，在前段时间坚持转基因食品安全 无虞后，最近炮轰云南“过桥米线”，认为如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包， 烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险。 　　希望大家吃熟肉 　　网络红人方舟子制造话题的能力向来不俗，在前段时间坚持转基因食品安全 无虞后，最近炮轰云南“过桥米线”，认为如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包， 烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险。 　　一时之间，不仅是过桥米线遭到了安全危机，连异曲同工的涮羊肉等，也被 波及。目前，昆明疾控中心已经对这个说法进行反驳。而网络上的科学爱好者则 通过实验给出了一套避免危险的方法。 　　方舟子：只是希望大家吃熟肉 　　日前，“科普作家”方舟子在微博上炮轰过桥米线的肉片存在安全隐患， “云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他配料但吃无 妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死， 就有得旋毛虫病的危险……” 　　一时之间，过桥米线可能不安全的消息传开。而方舟子再发微博，用于作为 上一条微博的论证，他称“云南居全国旋毛虫病流行之首，占全国旋毛虫病总数 的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区”。 　　同时，为了避免“搞臭”过桥米线的嫌疑，方舟子还自清说，福建的沙爹面 存在同样的问题，“这回不会有人说我在搞地方歧视了”。同时他称，此举完全 是为了普及科学知识，目的也只是希望大家一定要吃熟的肉。 　　昆明疾控中心：无致病先例 　　昆明市疾病预防控制中心寄生虫病科相关负责人对媒体介绍，类似旋毛虫之 类的寄生虫，一般在进行有效的生猪检测时，检测人员凭借肉眼就能及时发现这 些米粒大小的寄生虫卵，而这样的病猪肉是不允许进入销售市场的。而即便在进 行生猪检测时未能及时发现这些寄生虫卵，但对于用于现烫猪肉的过桥米线来说， 在经过高温烫熟后，类似这样的寄生虫卵也绝无生存可能。昆明市疾病预防控制 中心寄生虫病科科室负责人表示，在云南大理、丽江等地，由于个别地方居民有 喜吃生肉的习惯，才导致了旋毛虫病的高发，但只要不是直接去生吃猪肉，食用 过桥米线是安全的。截至目前，昆明市疾病预防控制中心也从没有接到任何一起 因为食用过桥米线而罹患寄生虫病的案例。 　　云南餐饮与美食协会副秘书长李孟泽对媒体介绍，在云南，过桥米线正式上 桌时，一般都要求碗里的汤必须是翻滚着的，而对于碗的要求，在用于盛放滚汤 之前，必须在烤箱里进行加热，温度则要求在60-100摄氏度之间。 　　温度不够需要时间较长 　　虽然方舟子提出过桥米线的肉片可能导致旋毛虫病，但并非绝对。网络上一 些科学爱好者对肉片在什么情况下安全做了实验和模型推演。 　　据了解，国际旋毛虫病协会在《关于控制供人食用的家畜和野生动物中旋毛 虫的推荐方案》中指出，当肉的内部温度达到62.2℃时，可瞬时杀灭猪肉中的旋 毛虫。但这里指的是“肉的最低内部温度”，如果只在62.2℃的汤中烫一下，肉 的内部是达不到这个温度的。肉内温度每下降一度左右，杀死旋毛虫的时间要多 很多，当内温为50℃时，则需要9个半小时才能杀死病菌。 　　公开资料显示，华中科技大学同济医学院李珺等人2010年发表的论文，他们 对昆明市三家“过桥米线”馆进行采样测温发现，三家米线馆米线上桌时的汤温 为84.50℃-89.81℃，放入生肉、生蛋并等待1分钟后，汤温为77.55℃-82.26℃， 这个温度基本上能达到温度要求。 　　但在方舟子发表微博后，云南《生活新报》的记者在昆明两家知名米线店实 测汤温，原汤温度分别为80℃和76℃左右，而放好料1分钟后汤温分别降至75℃ 和70℃，这就不那么安全了。 　　不是沸汤得退货 　　科普作家松鼠云无心认为，过桥米线中的猪肉能不能吃，汤的温度只是因素 之一。猪肉是否合格、肉片是否够薄，也非常重要。不管是95℃、94℃，还是80℃ 或者70℃，都能瞬间杀死旋毛虫。不过，这个温度不是指汤的温度，而是指肉片 中心的温度。热量从汤往肉片中传递是传导过程，在1分钟后肉片中心温度达到 多高，肉片厚度至关重要。“实际吃的话，不用测温度，也不用掐时间。把肉片 扒开，如果里面也已经变白了，就可以吃了。” 　　“过桥米线潜在风险，完全可以避免。”网友表示，首先要检查服务员刚端 上来的汤是不是沸着的，如果不是，坚决要求换掉；快速地将食料加到汤中，请 注意生熟先后顺序，先把生肉片以及生鹌鹑蛋加进去，等待1-2分钟至肉被烫至 灰白色，然后放生菜之类的蔬菜；最后放米线、火腿等熟料。记者吴旦颖 (XYS20110920) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇