◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 鱼翅成汞含量最高"美味" 专家建议大家最好别吃 2011年09月26日现代快报 燕窝含有亚硝酸盐的风波还没有平息，鱼翅又“出事”了。近日，方舟子在 微博上将矛头对向鱼翅，他表示，鱼翅含汞量极高，吃了鱼翅后，水银和其他重 金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来，能损害中枢神经系统、 肾脏、生殖系统等，建议大家不要吃。记者采访得知，鱼翅含有汞并不是秘密， 很多生物专家认可这一说法。 方舟子： 鱼翅水银含量高 方舟子在微博里提出，不论是从营养角度还是从保健角度，吃鱼翅都没有益 处，相反，鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多，对健康有害。 这是因为工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并进入海洋生 物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼后，重金属也随之进入鲨 鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属含量会越来越多。 2001年，对曼谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含 量的水银，最高含量为允许量的42倍。2008年对香港市场的抽查表明，10个鱼翅 中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其 他重金属的毒性，人体摄入后难以排出体外，在体内积蓄下来，能损害中枢神经 系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、 性功能减退、流产等。 生物专家： 有一定道理 方舟子的说法科不科学？记者也采访了南京师范大学生物系教授杨光。杨光 介绍，方舟子的“生物富集论”有一定道理。重金属在生态系统有一个富集过程， 越是在顶级水平中的生物，富集的水平越高，对身体的危害也就越大。 杨光所在的实验室曾经做过关于白海豚体内重金属富集的研究，他们发现白 海豚在脂肪、肝等体内的组织中，都检测到比较高的重金属，比如汞。尤其是在 珠江口工业比较发达的地区，白海豚体内的重金属含量，比其他水域要高。这些 重金属进入体内，没法代谢出去，对白海豚的身体产生伤害。而鲨鱼和白海豚一 样，处于生物链顶端，自然是海洋中富集重金属最多的生物。 鲨鱼的各个器官富集的汞是不是也不一样？杨光说，一般来说鲨鱼的肝脏、 大脑和生殖腺都是富集汞的“高发区”，相对而言鱼翅要少一些。 餐饮协会： 鱼翅销量逐年下降 在南京一些高级酒楼里，一碗鱼翅汤售价一般从数百元到上千元不等，甚至 价值万元。记者调查发现，凡高档酒楼，几乎都有鱼翅卖。位于水西门的一家酒 店，更自称“鱼翅专家”。中午时分，这里已是座无虚席。 除了节庆宴会，在谈生意的饭局上，鱼翅汤也是必不可少的。一位在南京安 徽一带做生意的汪先生告诉记者，以前凡是商业宴请，都要点鱼翅煲。“并不是 觉得鱼翅特别好吃，吃的不是鱼翅，是档次和面子。” 记者拨通了南京几家大的海鲜酒店电话，了解到，一般五星级的酒店，青片 翅 600~800元/客 ，最高1000元/客，一般是做成浓汤食用。不过，有酒店负责 人告诉记者，现在点的人不多，但并不是受鱼翅有毒说法的影响，而是人们的消 费观念可能发生了变化。 江苏省餐饮协会负责人告诉记者，其实鱼翅的消费量在南京是逐年下降的， 一方面因为消费很高，另一方面也是大家的环保意识在提高。 营养专家： 营养跟猪皮差不多 鱼翅成为高档食材，除了珍贵，更有不少人认为鱼翅来自深海，不受环境污 染，甚至还有防癌的奇妙疗效。这种说法是不是有道理呢？ 营养专家告诉记者，鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝 状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是 比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需 的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。鱼翅,实际上就是鲨鱼的鳍经过处理 和干燥形成的,但从营养价值的角度来说,一个鱼翅实际上跟猪皮的营养价值差不 多。江苏省中西医结合医院营养师陈杰告诉记者，确实如此。鱼翅说白了就是胶 原蛋白以及一些蛋白质，微量元素还不如燕窝等食品，主要是物以稀为贵所以将 这个食物给神化了，单纯吃这个对身体也没有多少益处。 对于吃鱼翅是否可以防治癌症，陈杰说，不能这样认为，在中医里，鱼翅不 属于药食的一种，吃鱼翅能抗癌是毫无根据的。医院里也经常有肿瘤病人等需要 加强营养，医生也从来不会建议吃这些高档“营养品”，而是教给他们一些均衡 膳食的办法，蔬菜、肉类等等常见食物已经能够满足人们正常的营养需求。（陈 安琪 安莹 刘峻） (XYS20110928) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇