◇◇新语丝(www.xys.org)(xys7.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇   “菜籽油浓香并非好事”一文商榷   作者:一个油菜育种者   方先生:   您好!   拜读了您的“菜籽油浓香并非好事”一文,非常感谢您对大众的对菜籽油的 相关知识的科学普及。文章内容非常好,可以澄清民间对菜籽油的一些模糊和错 误的看法,尤其对转基因菜籽油的看法。   其实,植物油香与不香,是加工方法造成的。现代油脂加工程序最后都有一 个脱色脱嗅的工艺,就是脱去油脂中的颜色和气味,因此现代机械工厂化压榨方 法生产的油脂无色无味,卖相好,能够满足各种食品加工需要。而传统的压榨方 法生产的油脂颜色较深,有原料的固有味道,有人喜欢,有人讨厌。   菜籽油的香味不应该是传统菜籽(高芥酸高硫甙菜籽)中的硫甙引起的,因 为硫甙只存在于榨油后饼粕中,而油中残存很少。硫甙与芥子酶接触后导致硫甙 分解,产物中有氢氰酸,从而导致毒害。过去高硫甙菜籽饼不能用作饲料就是因 为这个。传统菜籽油在使用后对身体不利的问题,不是因为存在硫甙,而是因为 其中芥酸含量太高(40-50%),芥酸碳链太长(22个),不易被吸收利用,造成 在心血管中积累,引发心血管疾病。【方舟子按:我文中已说了,菜籽油的气味 不是硫苷发出的,而是硫苷的降解产物发出的,这种降解产物溶于油脂,在粗炼 的菜籽油里也有。】   原文中“这种油菜品种是用常规育种方法反复筛选培育出来的。常规育种是 比较粗糙的育种方式,有时会有出乎意料的结果,比如这种油菜品种的硫苷含量 低,这是我们想要的,但是它的芥酸含量也很低,就属于计划外的。菜籽油的芥 酸含量达30~60%,但新油菜品种的芥酸含量低到不到2%。在油菜中,控制制造 硫苷的基因和控制制造芥酸的基因是联在一起的,把前者去掉了后者也跟着去掉 了,用常规育种方法没法二选一。”,这一段是不对的。这也不怪你,隔行如隔 山。现在给您指出来,以免以后被人当把柄抓住,殃及您的其他正确观点。   实际情况是,高芥酸含量和高硫甙含量是两个独立遗传的油菜品质性状,二 者不存在连锁关系。所以油菜优质品种选育,可以分别选出低芥酸品种和低硫甙 品种,业内称之为单低优质品种;也可以将二者结合起来同时选育低芥酸和低硫 甙品种,业内称之为双低优质品种。由于是同时降低两个含量,双低品种选育的 工作量和难度比单低品种选育大得和难得多。因此,油菜品质育种的初期(20世 纪80年代前),油菜品种为单低优质品种,后期(20世纪90年代以后)全部为双 底优质品种,现在我国审定的甘蓝型油菜品种全部为双低优质品种,否则不予审 定和推广。【方舟子按:双低菜籽油(国外称为canola)在20世纪70年代初已在 加拿大培育出来并获得推广。我查了资料,发现文中对双低油菜品种研发过程的 描述的确不准确。虽然最早发现的低硫苷油菜品种也是低芥酸,但二者并非连锁。 谢谢这位网友的指正,我已在存档中做了改正。】   现在民间存在一个误区,以为只要是传统的东西,就是好的、健康的、环保 的东西,实际不然。如现在流行石磨面,以为石磨面比机磨面好,石头磨的面在 面粉的细度、均匀度和质量的稳定性上肯定不如机磨面。现在流行的农家饭用柴 灶、灶具流行用石锅、瓦罐,殊不知现代灶具无论在供热能力、传热、导热、能 量利用率上都远比传统的好。传统石锅、瓦罐在所含有害元素上不经过检测,也 可能含有对人体不利的一面。在畜牧业生产方式上,现在也有回归传统的潮流, 将现代化大规模机械化养殖,回归到小规模散养。现代养殖方式便于程式化管理, 节约人力、物力和成本,养殖周期短。   对传统菜籽油的看法,也是这种盲目的回归传统的一部分,需要正确引导和 科学普及。   祝好!上述观点如有谬误,请批评指正。 (XYS20131112) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys7.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇