◇◇新语丝(www.xys.org)(newxys.com)(xys10.dxiong.com)◇◇   儿茶酚和儿茶素是不是同一种物质?   作者:小马过河   方舟子先生在其科普文章《喝茶能防癌吗?》中说茶叶中有很多多酚类抗氧 化剂,其中最重要的一类叫儿茶酚,并说儿茶酚经氧化后变为茶黄素、茶红素, 然而随便检索下便可知被氧化为茶黄素、茶红素的成分是儿茶素(如 https://academic.oup.com/jn/article/131/9/2248/4687692)。另外,方先生 在其2018年10月26日的一篇推文 (https://twitter.com/fangshimin/status/1055700053140983808)中曾根据 BBC的一篇新闻(https://www.bbc.com/news/stories-45971416)说高浓度儿茶 酚会导致肝病,然而BBC新闻中提到的导致肝病的却是儿茶素(强调了抗氧化性 最强的EGCG)。可见,方先生很可能是把儿茶酚和儿茶素当成了相同的物质。那 么,儿茶酚和儿茶素是同一种物质吗?   儿茶素,英文catechin,它是一大类多酚类物质,从化学结构看属于黄烷醇 类。儿茶素主要包括四种成分:表儿茶素[ (-)-epicatechin,EC], 表儿茶素没 食子酸酯[(-)-epicatechin gallate, ECG], 表没食子酰儿茶素 [(-)-epigallocatechin,EGC] 以及表没食子酰儿茶素没食子酸酯 [ (-)-epigallocatechin gallate,EGCG], 这四种抗氧化成分中属EGCG的抗氧化 性最强,但有潜在毒性。摄入高浓度的儿茶素会带来健康问题,如欧洲食品安全 局认为一个人每天摄入儿茶素不应超过800mg。而儿茶酚,其英文为catechol, 或pyrocatechol、1,2-dihydroxybenzene,也叫邻苯二酚,分子式为C6H4(OH)2, 因此儿茶酚只是一种(而不是一类)酚类成分,其分子结构比儿茶素简单的多。 维基百科中说“儿茶酚是通过对植物提取物儿茶素进行破坏性蒸馏而发现的(It was first discovered by destructive distillation of the plant extract catechin.)”。另外,儿茶酚是WHO规定的2B类致癌物,而儿茶素却不是致癌物。 可见,儿茶酚和儿茶素虽然都属于茶多酚,但却是完全不同的物质。 (XYS20200531) ◇◇新语丝(www.xys.org)(newxys.com)(xys10.dxiong.com)◇◇