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　　中餐为何成新垃圾食品代表

　　作者：李长青

　　美国医学考试基本都是先描述一个病例，然后再问问题。在这些病例的描述
中，有时候会提到病人经常吃外卖，快餐和中餐（Chinese food）。这样的描述
大多提示病人饮食不健康，需要进行必要的干预。现实中，很多肥胖、高血压和
糖尿病患者也确实是这些食物的消费者。

　　在我们的观念中，大多认同汉堡、薯条这些西方快餐是垃圾食品，但可能很
多人还觉得中餐还是健康的。中餐成为垃圾食品的代名词之一，可能很多中国人
难以接受，其实大可不必。因为有一个必然的规律，只要某种食品成为流行食品，
就很可能是垃圾食品。我们不能一边为中餐被越来越多人钟爱而自豪，另一边又
拒绝这个必然规律。

　　为什么流行食品几乎必然是垃圾食品呢？一种食品要流行，就要取悦最多的
人。而大众味蕾的最大公约数就是足盐足糖足油量又大，服务还要方便快捷，最
好下单之后十分钟之内就送上门，堂食的话立等可取。

　　很多流行中餐都是足油足盐足糖量又大，外卖app国内有美团、饿了吗，国
外有uber eat，doordash，华人社区还有流行的饭团、熊猫。一天24小时，任何
不健康的食物都可以随叫随到。中餐之所以逐渐成为主流之一，离不开中餐对大
众口味的覆盖，和中餐馆的勤奋。

　　流行中餐不健康，这一点其实连常吃的人自己也不否认。不健康的效应有快
速的，比如刚吃完一大桶过桥米线，一大盘辣子鸡之后的烧心、腹胀；也有长期
的累积效应，比如日渐增粗的腰和脖子。

　　基于人群统计数据也提示很多中餐的不健康。有很多研究显示中餐里的腌咸
菜，咸鱼，腌肉，以及酱油的使用与高血压相关。中餐常吃的米饭摄入量与糖尿
病发生正相关。油炸食品增加肥胖和高血脂的风险。红肉的摄入量与很多癌症相
关。

　　一个人经常吃不健康的食品，影响的只是他一个人的身体，顶多再影响到他
的家庭和工作岗位。但如果不健康食品流行起来，成为越来越多人的选择，不健
康食品就会成为社会问题。需要强调的是，这个社会问题不只是西方的，在中国
也很严重。中国人口中高血压、糖尿病等慢性病的逐年攀升，不可能全部怪到洋
快餐上。有些偏远地区的中老年人，常年咸菜，高油，和高热量饮食，慢性病的
发病率十分惊人，而且因为缺少保健意识和条件，并发症也更加严重。那里并没
有肯德基麦当劳。

　　当然不健康的中餐只是中餐的一部分，中餐里还有很多被认为很健康的餐品，
比如各种蔬菜，也有很健康的烹饪方式，比如那些少油少盐和不加糖的食物。中
国传统倡导的一些习惯，比如控制食量和适当运动也是非常健康的。不过很可惜
的是，不管中国人还是老外，只要是大范围流行的，基本都是不健康的那些。

　　总之，中餐被当成不健康饮食的象征之一，是一个商业和社会现象。从保健
角度来说，不应该限于中西餐的划分，而要分析食物的营养成分、份量和烹调方
式。任何类别的垃圾食品都该控制，不管中餐还是其他餐。

(XYS20230320)

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