◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.xlogit.com)◇◇ 　　对健康食品的一些错误认识 　　云无心以出岫（http://blog.sina.com.cn/u/4a7eba11010007le） 　　每个人都追求健康，所以健康的食品就成了人们追求的目标。可惜得是，在 有财力选择健康食品的人群中间，一些错误的认识却很流行。 　　第一是越自然的食品越健康。只要是天然的东西，就想当然地认为是好的。 这显然是不对的，道理谁都知道，就是没有认真去思考。比如说，来自深山老林 的水。水质的好坏取决于水中的矿物质，很多没有污染过的水不见的就是好水。 最典型的莫过于诸葛亮七擒孟获的时候遇到的哑泉了。所以，那些未经科学检测， 从小作坊出来号称“纯天然”的矿泉水还是小心为妙。其次是野生的动植物就是 好的。野味也一直是国人餐桌上的高档食品。有的野生动物本身有一定的有毒部 位，那是进化的产物，比如河豚，吃了可能引起中毒。更广泛的是很多野生动植 物身上带着一些致病病毒，动植物本身没有害，但却可能传播病毒，比如禽流感 的传播。至于很多江河湖海里面的鱼虾，由于环境的污染可能含有大量的重金属。 由于我们还缺乏相应的监督公告机制，公众对于这些野生鱼虾的污染状况也缺乏 了解。这一点美国做得比较好，管理部门会公布各处水域的污染状况，并告诉公 众各处水域的水产品安全的食用量。我以前钓鱼的那条河，大概是20~25英寸的 鲤鱼每周不超过12盎司，孕妇避免，但是对于鲈鱼就没有限制。相对来说，人工 养殖的还是要安全一些。 　　第二是工业加工过的食品一定不好。很多工业加工是为了提高食品的某些性 能。最常见的是保存处理。现代的很多食品都是大规模生产，然后集中采购，再 分销。这样必然要有一段时间，相应的保鲜保存处理，例如真空、冷冻、罐装等 等，相对于未经处理的食品，显然更加安全健康。当然，这类的食品，如果有条 件的话，购买新鲜的产品是最好的（当然往往也会更贵）。另一类是改性产品。 现在很多的改性淀粉，就是通过物理的、化学的、或者生物的（酶）处理，使淀 粉获得了本身不具有的特性。比如，淀粉的消化很快，进入人体之后很快被消化 吸收进入血液，于是血糖浓度大大增加。对于普通人，可能就是糖元转化成脂肪， 不利于控制体重而已（对于女士可能比较重要）。但是对于糖尿病人，这可是致 命的问题。而淀粉通过某种改性处理，可以降低消化速度，成为所谓的“慢消化 淀粉”，对于健康来说是大有好处的。还有一种是配方食品。天然食品往往各有 优势和缺点，适当的工业处理有助于合理的营养搭配。比如说，牛奶含有优质蛋 白而且有助于补钙，但是也含有大量脂肪和胆固醇，对于健康是不利的。通过工 业处理，可以有效去除脂肪和胆固醇，还可以加入维生素D等成分，有助于钙的 吸收。再比如豆浆中也有大量优质蛋白而且不含胆固醇和脂肪，是很好的食品。 但是豆浆中没有钙，含硫氨基酸含量低，通过工业处理的豆奶就能弥补这些缺陷。 　　第三种是某种食品对对人体健康有好处，就以为把它提纯以后就成了灵丹妙 药。常见的卵磷脂、蛋白粉、阿胶、螺旋藻、鱼油，还有最近国内火热的异黄酮 等等。这些东西在食品中对于健康往往是有好处的，但是弄成了高纯度大量进食， 也未必就有神效。常见的宣传就是“吃多少克某某制剂”相当于“多少克某某食 品”。这种宣传完全是误导，人体并不只是需要“某某制剂”，还需要大量别的 成分。尤其是“多少克的某某制剂”往往价格是“多少克某某食品”的很多倍， 而且在提纯过程中，生物活性是否还能保持是厂家也不一定说得清楚的问题。我 那些研究营养成分的同事也经常说，最有效的方式，还是直接吃含有那些成分的 食品。大食品公司，其实是不靠这种产品来赚钱的。他们研究提纯那些成分的目 的，是应用到其他配方食品中。而那些新的配方食品，也不能是天价，否则就没 有市场。 　　第四种是迷信所谓的“高科技产品”。比如磁化水、纳米水、什么神奇果汁 之类，神奇的跟少林寺的大还丹差不多了。当然了，价格也很可观。人们常说 “好得令人不敢相信”，所以还是不要相信的好。底线就是，这么神奇的东西， 一定会先在学术界引起轰动，然后被热火朝天地研究，最后才能走向市场。个别 天才开发出这样神奇的产品，从哲学意义上说不是不可能，不过，就像出门会捡 到金元宝一样，还是不要相信的好。 　　食品是人们每天都要接触的，但是对于食品的健康与安全，并不是每个人都 可以轻易判断的。一般来说，自己从原材料开始做出来的食品，更容易保证健康 安全。毕竟在原材料上搞鬼，没有太多的油水。对于工业加工产品和配方食品， 没有对产品的判断能力，就只好转为对厂家诚信的判断了。 (XYS20070303) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.xlogit.com)◇◇