◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.xlogit.com)◇◇   米糠、麸皮、凤梨皮对猪的营养贡献   鑫然   我是个懒人,本不想写字撰文,无奈自己又是个从事动物营养的工作者,对 于社会上流传已久的许多谬传,我不得不说上几句。   我不怀疑能看到我这篇文章的人,无一都聆听过了那些为了推销所谓的“B 族保健品”或果蔬、瓜果带皮吃的养生高论,而且在用这些言论洗脑时无疑例外 都会拿猪说事,让我感到最可笑的是:猪之所以不缺乏B族、之所以长得胖是得 益于吃了上述那些愚昧人群弃之荒野的下脚料(米糠、麸皮、凤梨皮等)。除此 之外,他们可都是一口同声地把人们健康的种种问题归罪于了动物性产品。   记得我曾说过人类之所以饲养动物,是因为动物可以利用植物性的生物资源 (即植物性的营养素),并将这些植物性的资源转化为我们人类更易于吸收利用 的动物性资源(即动物性营养素)。大部分的动物性营养素品质优于植物性营养 素,这一点应该从国人创造了“家”这个汉字之前就知道了,我想那时的人类不 会不知道地瓜和肉谁更好吃,而完全依靠适口性来选择养猪吧?这种生物转化的 方式完全附合生物资源的节约原则和有效合理利用的原则。就用我们讨论已久的 蛋白质来举例吧,某人日需吸收蛋白质70克,一般植物性蛋白质的利用率不超过 65%,就以65%计,则需摄入植物源性的蛋白质约110克,其中有40克被浪费掉了; 而动物性蛋白质的利用率多高于90%,就以90%计,则需摄入动物源性的蛋白质约 78克,仅有8克蛋白质被浪费掉。看到这,你就不难明白:因为选择了动物性产 品从而使你节约了多少植物性的资源(如米饭、地瓜、土豆等粮食了)。这还只 是其一,因为作为人类的你,大可不必去考虑粮食资源的节约或匮乏问题;更不 必去考虑因食用植物性食物增加了多量的排泄粪尿对环境和全球气温的影响;就 说那浪费掉的40克的蛋白质吧,那可不是随着粪便简单地被排出掉了,而是要经 过消化器官的消化、经肝脏的代谢、再经肾脏的代谢,才从尿中排出的,也就是 说如果你是个肝、肾功能良好的人还无大碍,而如果你是个有肝肾疾患的人,这 种饮食无疑是雪上加霜,足以导致这类疾病恶化得更快。也正是这一原因,我们 有许多信奉动物性食品有害的、想保持苗条身才的人群多难于摄食够足量的粗蛋 白质数量(如100多克),因此再辅以高昂价格的蛋白粉产品后,感到健康状况 优于以前,那是非常正常的,只不过你以此为豪的措施是真正的物非所值了,而 且还冒着增加肝、肾负担的风险。   说到这,我想回到标题上来,其实就消化生理来说,不论你愿不愿意面对, 猪和我们人类是很相似的。也就是说米糠、麸皮、凤梨皮等植物性副产品的消化 吸收利用率对猪而言也很低,而不仅仅只是难吃的问题。这类资源影响消化吸收 最大的原因是纤维素含量很高、可利用营养素(如蛋白质、无机盐、能量水平) 均很低,且体积较大,正因为以上原因,猪饲料中都是严格控制添加该类物质的 数量,即使加也是出于经济成本的原因,一般在全价饲料中不会超过20%,而对 于20公斤体重前的小猪就一点都不能加了。如果有哪个营养师违反了这个规则去 做,那么生产出来的饲料不是让猪吃了增重,而是让猪吃了去减重,如对于过肥 的母猪,我们通常采用该法去为之减肥。至于说到维生素,诚然,米糠、麸皮、 凤梨皮等的含量确高于果肉部分,但由于加工、贮存、运输等因素的损耗,同时 添加数量有限,没有一个营养师做配方时会去依赖那点含量不明的B族,反而都 视同无原料源性的维生素,而另外添加。因此,猪长肥不是吃了该类物质,猪吃 米糠、麸皮、凤梨皮等是不得已才吃的,如果只为了长肥,那最好不吃此类物质。 如果大家还有印象的话,应该记得我国以往的本地猪长着什么样:凹背拖肚、肥 胖粗短,这多得归功于米糠、麸皮、凤梨皮等这类风格喂养方式下的选择结果, 大家只会嘲笑猪的好吃,殊不知道那些东西掺了水后,原本不能提供给猪维持或 生长所需的能量及其他营养素,猪只好拼命多吃,哪怕不惜吃出了一个油桶硕肚 来,又拖弯了脊梁也再所不惜,与此同时还长不了肉,主人不甚忍受才舍以玉米, 两三年后猪总算得吃。正是这种长期饥饿撑腹的方式才使得原本健硕的野猪变成 了今天本地土猪,现在这种猪也被老百姓淘汰,农民们都知道要养紧腹背直的健 美洋种猪了。   对于猪而言,我们曾把纤维素视同负营养素,因为这种碳水化合物不能被单 胃动物消化(单胃动物本身不产生纤维素酶去消化纤维素),而纤维素却可以促 进肠道的蠕动,携带消化食糜快速排出体外,缩短了消化道对营养素的吸收利用 时间,对猪而言无异于营养素的浪费;而不知源于几时,纤维素竟成了人的第七 大营养素,被用于暴利保健品行业,君不见不值几分钱的东西摇身一变为身价几 十元的高纤餐,这无疑是人营养保健业的一大笑话。纤维素既可增加在消化道中 的空间体积让人产生饱感、又不产生热能、还可帮着排便、排出不小心多摄入的 营养素,如此多的优点当然让许多人奉为上品了。殊不知,如果有消化道疾患的 人,如胃炎、肠炎、腹泻者食之即服砒霜也。   说到块根茎类食物的皮,对于动物来说,有一种植物性毒素称为氰氰酸,这 种毒素对肝脏的损伤很大,动物也有误食产生急性中毒至死的,该种毒素富含于 果皮中,尤以块根茎类为多,如产于亚热带地区的木薯,而我们知道的毒素—— 龙葵素也是富含于土豆皮中的,对付以上这些植物性毒素,最好的办法就是晾晒 和加热,这样可以让这类蛋白质类的毒素变性失活,我们的猪尚且有此进化和善 待,不知到了人这儿,怎么反而要生吃、甚至连皮吃?红(甘)薯(即地瓜)本 属于能量型食物,因为其含大量的碳水化合物(主要是淀粉),只含有极少的蛋 白质(不超过1.5%),若论能值还超过土豆,因此怕胖的人吃多了胖得更快,因 为淀粉不熟化不易于消化,加之还含有一些纤维素,所以常推荐给有便秘问题的 人群吃,至于放屁,那多是不被消化的碳水化合物所至,如不熟化的淀粉,你要 是抓着生米、生面吃,肯定也可以达到放屁不止的效果。因此我同意方先生的意 见:尝试三周无动物性食品的地瓜植物性饮食不行!特别对于青少年,因为这是 一种蛋白质(尤其是优质蛋白质)绝对缺乏的饮食,这种饮食所造成的生长性损 伤是青少年以后难于补偿回来的。当然这种饮食却非常有利于蛋白粉产品的推销 了,也难怪这种极低劣的骗术会风行。   有个建议:“中国科学与学术诚信基金会”可否组织一些真正的专家通过电 视台针对目前营养健康趋势,以面对面的方式对大众进行正确知识的普及和宣传? 因为当大众的科学素质被提高,谎言自会不攻而破,在这方面,谋体的力量非常 强大,但相较之,电视台的威慑就更强了,文稿报纸我们是写起来累极,而别人 也读起来累及,更何况现在有文凭的人是越来越多,但真正读书的人却越来越少 了。   另,对于电视台的选择上也要有要求,像林光常这等的骗子揭穿他并不难, 但这种骗子竟然也可登堂入室,在电视台频频出现,除了说明电视台这一靠脸蛋 吃饭的媒体科技素养何其低下之外,还说明了什么问题?与这样的骗子同台,我 们的泰斗洪先生除了说上几句“包子、刀子无罪”之言尚可入耳外,其他都是说 了跟没说一样,何不义正辞严地揭穿骗术?难道觉得与这种骗子同台,之乎者也 地辩上几句很光荣?也很值得?要知道这可关乎到国人的健康大事、关乎到资源 和环境的大事!以我看这类为骗子做秀、为电视台的那些漂亮脸蛋做秀的事纯粹 是在浪费国人的时间。 (XYS20070414) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.xlogit.com)◇◇