◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇   为什么鸳鸯火锅油辣的锅底先开?   abada   吃火锅的人都有这样的经验:鸳鸯火锅油辣的锅底先开(先煮沸)。这是为 什么呢?相信不少人回答不对。我试问过几个人,他们回答都是“那个锅底沸点 低”,甚至有人说“油的沸点低”!   其实,食用油的沸点比水高得多。不信,往刚沸的油锅里加点水进去试试, 准是水炸开。家常话说,用油爆炸,用水慢煮,凭常识就可知油的沸点比水高的 多。   google一下可知,常压下水的沸点是100C度,而实用油的沸点通常在200C度。   那么,为什么鸳鸯火锅油辣的锅底先沸呢?   原因是:油(或其他悬浮物或悬浮微粒),比重比水轻,于是浮在水面上, 起到了锅盖的作用。如果没有锅盖,加热水时,水要蒸发散热,会带走许多热量, 于是,烧开水所用的时间就较长;而用了锅盖,水的蒸发被抑制,热量就不容易 带走,加热就容易快速升温。   另外,我们吃一碗热汤面条,如果汤里油较多,形成了油层(而不仅仅是几 滴油花),这样,这碗热汤面条,也就很不容易凉。这与鸳鸯火锅油辣的锅底先 沸,道理相同。其实,云南风味的著名小吃“过桥米线”,就是靠这个道理保温 的。   用一个简单的实验验证一下这个道理:   用两个一样的陶瓷或玻璃杯子,同时盛上一样多的烫水,放在同样的桌面上。 然后在其中一个杯子的水面上浇一层食用油。适当等待几分钟,然后,测量每个 杯子里水的温度。观察是否没有油层覆盖的那杯水是否温度较低,有油层覆盖的 那杯水是否温度较高。如果是,则说明没有油层覆盖的那杯水散热较快。 (XYS20050111) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇