◇◇新语丝(www.xys.org)(xys2.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇   蒸米饭的计量学   东方磐石   我出身南方农村,但在北方生活的时间更长,对北方人民钟爱的饺子没有特 别的感觉,它是无数种类的可充饥、获得能量的食品之一。我对北方人民发展的 饺子制作“高科技”(也博大精深?)及未来可能出现的电饺锅持开放态度。我 还是对大米饭更感兴趣。北方的食品中最令我难忘的就是大米饭。我在改革开放 初期来到北方,始知原来我自己种植并赖以生活和成长的稻米是那样的,与北方 的高粱米可媲美!   自从电饭锅出现之后,做大米饭的传统就被革了命,但仍有一个问题没有很 好地解决,就是米与水的比例问题。尽管电饭锅上有刻度,但是靠目测还是难以 把握。目测的水位误差应该在毫米左右,但是,就是这毫米之差,蒸出的米饭口 感差别很大,常常是令人沮丧的。终于,在公元2007年8月,我下定决心对此进 行一次科学实践!我买了一台量程适中的厨房秤,并打印出一张表格贴在厨房, 对米、水量、起止时间进行记录。很快发现,对我胃口的米/水重量比是1:2,其 中的水不包括淘米滤干后大米上附着的少量水。有了这个结果后,我再也不用为 用水量费思量,再也不担心我将吃到的大米饭不符我的预期。尽管将来随着年龄 的增长,我对米饭的要求可能有所变化或大米品种稍有差异,我也可以有根据地 将这个比值调整为1:1.99或1:2.01!数字化的蒸米饭程序多么简单、精确、可靠!   经验、传统是那样的难以领悟掌握,令人深感玄妙如中医,又令人窒息!如 果没有科学进步,在那无奈的原始、贫穷年代形成的传统也许真的很宝贵,但毕 竟时过境迁了。前两年,妻子在车上严肃地教育孩子不要在车上看书,这是多么 正确的传统。但她全然不顾传统中的基本条件已经发生了巨大的变化,现在的汽 车和道路与那个传统形成时的情形已经今非昔比了,在高速公路上奔驰的汽车与 空中大巴不相上下了!   今年初,在与一位刚退休的澳洲古鱼类学家说到文化传统时,我说: “Generally, I don’t like any traditions, Chinese or non-Chinese(总 的来说,我不喜欢任何的传统,不管是不是中国的)”,她说:“because they are baseless (因为它们是没有根据的)”,“Exactly!(正是!)”。 (XYS20080611) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys2.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇