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　　科学态度要以科学知识作基础：评老民一错再错

　　作者：james_hussein_bond

　　老民自称＂有点科学知识＂，但讲煮饺子却不懂最基本的科学知识。热往什
么方向流？当然从高温物体向低温物体流。煮饺子的过程中，热量传递的方向，
是从火，到锅，到水，再到饺子皮，再到饺子馅。依此顺序，温度逐次降低。水
开的时候是液气混合态，在一个大气压下这个温度是100度。因为饺子皮或馅都
不可能越过水接触到其它热源，因此两者的最高温度都不可能超过100度。又因
为热不可能从低温流向高温，所以只要水是开着的，饺子馅的温度就不可能高于
饺子皮。老民所谓饺子馅101度云云，纯粹是无知的想当然。

　　这么一说，加冷水的一个作用就呼之欲出了。加冷水，能使饺子皮温度低于
馅。这个作用很难用调节火的大小来达到。但我说过，我不愿在这想当然，所以
不会猜如此对煮饺子到底有什么讲究。

　　另外，饺子内的气多半不是水蒸汽，而是空气。气体会热胀冷缩，所以饺子
一热就鼓起来了。而水变成蒸汽体积会增加一千倍，那时饺子早炸开了。用微波
炉热过饭的人都应该有深刻的体会。老民在这点上恐怕也想当然了。

　　没有必要的科学知识，空谈科学态度，跟中医没有什么区别。

(XYS20080616)

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