◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇

　　《可笑的煮饺子文化》补漏

　　jameshu

　　煮饺子文化，另有所指，我懒得去想。

　　姑且就煮饺子说煮饺子。我每次吃饺子，必然会要一碗饺子汤，原汤化原食。
每每乐此不疲，可见饺子汤与水还是有区别的。从我煮饺子的经验看：饺子汤开
锅前，锅里并没有什么气泡，转瞬间，满锅沸腾，此时锅尚有余热，撤火是来不
及的。加水镇汤正是简单易行，不会出错。

　　我个人的想法，饺子汤中溶解（也不完全是溶解，好像冷却一段时间后，汤
底会有沉淀）了大量淀粉，饺子汤就不再是白开水。我们知道，把水煮开，除了
热传导，更需要对流。汤的粘度大了，对流不畅，难免局部过热，发生‘爆沸’。

　　您可以试着发明一种加了各种程序控制的煮饺子的电炉子，先煮开水，下了
饺子，就用温吞水泡着。不一会儿，饺子一个个浮了起来，大功告成，可以吃了。
现在的问题是，机器千万会出错，每次煮饺子得小心翼翼的，最好把水备好，随
时准备以水镇汤。唉，不管是否用什么东东来煮饺子，‘以水镇汤’还是最可靠
的。

(XYS20080603)

◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇