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关于乳汁的学问

金贝贝
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e3e78fa01009962.html

    看了方舟子先生的博文《从慈禧太后的养颜术说起》（2007年8月16日），
其中提到人奶虽然是婴儿的最佳食物，但对成年人来说其营养价值还不如牛奶。
方舟子只不过提了一句，但其中包含的科学道理却不少呢。

    所有的哺乳动物（包括人类）都有一个共同的特征，当雌性动物怀孕以后，
它们的乳腺就会迅速发育起来，等分娩以后，乳房便能分泌乳汁哺育幼仔。哺乳
动物的乳汁中含有幼仔生长发育所需要的各种营养成分，如蛋白质（其中就有免
疫蛋白）、脂肪、维生素、无机盐、乳糖等，而且乳汁的温度与体温相同，以便
随时食用。所以母乳是幼仔最理想的食物。

    但是，各种哺乳动物都有自己的生长特征。比如生长速度的差异就很大。人
类的婴儿生长较慢，从出生到体重增加一倍，一般要经过180天（6个月）左右；
牛犊则快些，从出生到体重增加一倍需要47天（一个半月）左右；而猪仔生长得
更快，从出生到体重增加一倍仅仅只需要14天（半个月）左右。因此，为了适应
幼仔生长速度不同的需要，各种哺乳动物的母乳成分差异也很大。一般幼仔生长
越快的动物，其母乳中的蛋白质含量就越高，而乳糖的含量就越低；而幼仔生长
速度越慢的动物，其母乳中蛋白质含量就越低而乳糖含量则越高。下面列举了几
种乳汁中蛋白质和乳糖的含量。

	 	人 乳	牛 乳	羊 乳	猪 乳

蛋白质含量（%）	1.6	3.4	3.8	7.2
乳糖（%）	7.0	4.8	4.2	3.3

    所以，各种乳汁不是可以随意给任何一种哺乳动物的幼仔吃的，只有成分大
致相同的动物之间才可以。经常可以看到动物园里新出生的小老虎、小狮子需要
找狗奶妈的新闻。那就是因为老虎、狮子的乳汁和狗、羊的乳汁成分大致接近，
所以只能用狗或羊的乳汁去喂养老虎、狮子的幼仔，或直接让母狗、母羊去给小
老虎、小狮子哺乳。在历史课上提到，西晋时期，晋武帝到大臣王济家里吃饭，
觉得烤乳猪特别好吃。王济就告诉晋武帝这些小猪是用人奶喂的，所以肉质特别
好。现在看来用人奶喂养的小猪反而会因为营养不足而死亡，因为人奶的营养不
如猪奶。

    我们人类的婴儿也不能直接用牛奶来喂养，否则由于牛奶中的蛋白质含量高，
婴儿吃了以后就会消化不良，就会拉肚子。而且牛奶中的乳糖含量较低，对婴儿
提供的能量有限，又会影响大脑的发育。如果母亲乳汁不足的话，可以用水将牛
奶稀释一倍，再加入一些白糖或葡萄糖（大约是5%左右），这样就可以来代替母
乳喂孩子了。不过对于成年人来说，牛奶中的蛋白质比人奶高一倍，所以营养成
分反而比人奶要好。

    顺便介绍一下，乳糖和蔗糖一样是一种二糖，乳糖分子由1分子葡萄糖和1分
子半乳糖脱水缩合而成，甜度只有蔗糖的1/5～1/3，是一种“不甜的糖”。我们
东方人很多成年人会出现乳糖不耐受的问题，这些人喝了鲜牛奶后会出现拉肚子
等不适症状，这在西方人中间倒很少，据说科学巨人达尔文就有乳糖不耐受的问
题。不过，牛奶仍不不失为一种健康的食品，那些乳糖不耐受的人可以试着喝酸
奶，酸奶中的细菌会把乳糖转变成乳酸，这样就可以喝了。现在市面上也开始出
现低乳糖和无乳糖的牛奶，建议也可以试试看。

(XYS20080426)

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