◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇ 鱼翅羹背后的环保误区 赵南元 “吃鱼翅羹，还是粉丝汤？”看似一个嗞嗞冒傻气的问题，却蕴含着营养学、 经济学、比较文化学、生态学、食物链、可持续发展、保护物种多样性等一系列 重要的学问。对这个问题最直白的回答就是：问问你的钱包，如果它鼓涨饱满， 就吃鱼翅羹，如果是瘪瘪的，粉丝汤也将就了。 所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝， 但咬起来度比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨） 并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化 现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远， 故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍 鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。 在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于 鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几 乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪 称中华文化奇芭的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可 估量的损失。 软骨并非稀罕之物，猪排骨下端就有很多。当年水浒中鲁智深拳打镇关西之 前就曾让他把五斤软骨剁成碎末，不知对应何种菜式，恐怕只是为了寻衅滋事而 已。以当今科学技术之发达，开发一种将猪软骨切成细丝的机器应非难事，如此 可让普罗大众经常吃到“猪鱼翅”。可惜饭馆不会做这种吃力不赚钱的傻事。对 饭馆而言，鱼翅的存在意义就在于可以找到漫天要价的借口。这类奢侈消费的经 济学意义（例如“涓滴效应”之类）早有经济学家论述，此处不赘。 近年传说由于鲨鱼处于食物链的顶端，导致重金属逐级富集，含汞量超标。 但这个说法作为不吃鱼翅理由恐难成立。因为食品含汞量的标准是按照每天或经 常食用的条件制定的。而无论是从经济角度还是胃口角度来说，我们都不可能像 水俣病患者吃鱼那样经常大量吃鱼翅。 生态平衡问题暂待后述，仅就单一物种来看，保护物种多样性可以归入可持 续发展。海洋渔业的可持续发展问题是一个令全人类头疼的难题，几乎所有经济 鱼类都面临过量捕捞濒临灭绝的危机。造成这种现象的根本原因在于经济学家所 说的“公共牧场效应”：在人人可以自由放牧的无主牧场上，每个人为了追求自 身利益的最大化，都尽可能多放牧牲畜，最后的结局必然是草场退化，所有牲畜 都没得吃。随着捕捞技术的发展，浩淼的海洋早已不是“无尽藏”，成了无限增 长的捕捞能力下的有限资源。解决这个问题需要在市场失灵的地方引进“计划经 济”，通过国家法令或国际公约，实现限时或限量的捕捞，我国的伏季休渔就是 这样的一个措施，已经初见成效，但看起来力度还不够，最好能休他几年，让渔 业资源（物种）得到充分的休养生息，才能捕到和50年前一样大的黄鱼、带鱼。 鲨鱼也是一种鱼，和黄花鱼、带鱼、鲥鱼或金枪鱼、鲑鱼都是一样的。鲨鱼 除了繁殖较慢（体内受精、卵胎生）、容易诱捕之外并无特殊地位，本可以和其 他鱼类采用同样措施保护。专把吃鱼翅提出来加以非议，说中国人特别残酷，把 鲨鱼切掉鳍又扔回海里，那是西方文化中心主义的表现。各个国家、民族、宗教 有自己的文化，如果出现互补的现象是好事不是坏事。正因为中国人吃美国人不 吃的鸡爪子，美国才有机会向中国出口鸡爪子赚钱。自己不懂得吃的东西就认为 不“应该”吃，把自己的文化看成唯一正确的“文明”，虚构各种荒谬理由反对 别人吃狗肉、吃鱼翅、吃熊胆牛黄狗宝，这是典型的文化霸权主义。为了让子孙 后代还能吃上鱼翅，让灿烂的中华文明绵绵永续，保护鲨鱼资源非常重要。为此， 应该经过充分的科学调查，拿出可靠的数据，制定一个可持续发展的鲨鱼捕捞限 额，颁发许可证，按定额捕捞。 鲨鱼在生态平衡中的作用是个值得研究的问题，目前在这个问题上存在着很 多糊涂观念。在一些极端环保主义的人士看来，上帝是最仁慈的，自然界处在一 个美妙的生态平衡之中，任何对这一平衡的改变都是“破坏”，现存的每一个物 种（包括蚊子、病毒）都是生态平衡不可或缺的。然而自然界的历史事实并不支 持这个观点，进化史中有过多次的大灭绝，生态平衡是动态而不是静态的。中国 的古人对此有所认识：“天地不仁，视万物如豕狗”。况且即使按照这个观点， 人类作为一个物种也是生态平衡的一个环节，人的行为也是维持生态平衡不可或 缺的。人类的特殊性仅仅在于，人有智慧，可以让生态平衡朝着有利于本物种的 方向发展，例如保护物种资源，维持可持续发展，消灭蚊子和有害病毒。 有一个环保人士经常讲的故事，说加拿大的麋鹿和狼之间构成“生态平衡”， 如果没有麋鹿狼会饿死，而如果没有狼麋鹿也会因不受追捕而运动不足，变得日 趋衰弱。这个故事的前一半勉强可以接受（可以假定那个冷地方除了麋鹿没有其 他可吃的动物），后一半则令人费解。一般情况下草食动物在没有肉食动物控制 的情况下，可能会把草吃光而灭绝，但这种情况在自然界中几乎不会发生，因为 在食草动物食料减少时种群数量会减少，形成新的平衡状态。特别是在加拿大这 样的寒带，半年没草吃的日子足以控制麋鹿的数量不会太多。至于没有狼的追逐 会使鹿的体能下降更让人难以接受，麋鹿是一夫多妻的动物，激烈的求偶斗争足 以提高它们的体能，实际上我们的麋鹿园（是另一种，四不象）也没有放狼进去。 如果这个故事具有普遍意义，那么对于大象这种没有天敌的草食动物，就需要我 们每天开着吉普车架上机关枪去追捕它们，否则它们的体能就会退化。实际已经 发生的情况是，如果没有人的捕猎，象的数量会增加到破坏生态的程度。 鲨鱼是海中的狼，但我们没有见到鲨鱼的追逐会提高其他鱼类体能的说法。 鲨鱼数量的适当下降，有利于保护已经濒临灭绝的其他渔业资源，而吃鱼翅正是 人类维持海洋生态平衡的一种在经济上可行的方法。 没有经济上的可持续性，一切环保口号都只能流于空话。东北虎养殖场面临 财政危机，就是因为禁止虎骨酒断了它的财路。实际上我国野外的东北虎已经基 本绝迹，少数从西伯利亚流窜过来的也无法形成种群。东北虎也失去了生态意义， 野外的生态空间已经无法维持其生存，它们不得不袭击农民的牛。在这种情况下， 养殖东北虎已经成了保护物种多样性的唯一途径，只有将其纳入经济上可持续发 展的轨道才可能长久维持，为此需要开放虎骨酒、虎皮制品等商业利用，只有这 样才能让东北虎园摆脱经济困局，得以扩大。从生态角度看，野外没有老虎，会 不会造成野猪泛滥呢？现在还没有发现，即使出现这种状况，人也有足够的肚子 把野猪的数量吃回到正常水平，人类已经占据了大多数的生存空间，有能力承担 控制生态平衡的使命，前提是什么都吃。狗熊的命运要好得多，一方面是野外生 存比老虎容易，更主要的是它的胆汁可供药用，为它们赚取了足以扩大种群数量 的粮食，如果吃熊掌也能开放，前景会更为光明。目前养殖的朱鹮也面临食料危 机，完全可以高价出售几只给外国的动物园，换取饲料钱。从保护物种多样性的 角度看，合理利用（包括吃）是保护物种的最好方法。猪是这个世界上最不容易 灭绝的动物，就因为我们吃它。印度教视牛为神，但印度的牛没有美国、欧洲、 澳大利亚这些吃牛肉的地方多。 当然，养殖鲨鱼可能在经济上不合算，对于这类物种，就要用“计划经济” 的方法管起来，限量消费，不能完全依靠市场。但是，也正因为存在消费，管理 的费用才有支付的理由，须知天下没有免费的午餐，浪漫主义的极端环保意识形 态只会给真正的环保事业制造窘境。 （这是一篇命题作文，经编辑肢解后刊登于《中国国家地理》杂志2004.1，这里 是原文。） (XYS20040109) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇