◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 小龙虾恐慌 ·方舟子· 近年来“麻辣小龙虾”成了风靡全国的一道名菜，有的城市甚至还出现了 小龙虾一条街，坐在沿街一字摆开的大排挡，边喝着啤酒边啃“麻小”，是 炎热夏天的一种享受。伴随着小龙虾风靡的，是一些关于它的谣言。其他名菜 都没有享受这种待遇，不知是不是小龙虾恐怖的外形引起的联想。 一种在网上流传甚广的说法据称来自日军解密档案，说的是中国过去并不 出产小龙虾，二战时期侵华日军生化部队因为要处理大量的尸体，才从日本引 进小龙虾，担任起水体清洁的工作，“靠着疯狂摄食中国人未火化完全的尸体 在中国大陆生存了下来”，听上去令人恶心和愤慨。 小龙虾（中文学名克氏原螯虾）是一种淡水螯虾，的确不是中国原产。它 原产北美洲，在1918年作为牛蛙的饵料由美国引进日本，在1929年又由日本移 植到中国南京地区。此时日本还未发动侵华战争，引进小龙虾当然不是用来处 理尸体，而是作为食物、鱼饵引进的。 小龙虾的生命力非常顽强，靠水中腐败的植物和小动物为食，食性广，不 愁找不到吃的，在多种水生环境中都能生存，甚至在比较肮脏、受到污染的环 境中也能存活下来。于是网上有传言称，环境越脏、污染越严重，小龙虾活得 越好，因此小龙虾体内富集了农药、重金属等各种环境污染物，国外用小龙虾 来处理城市污水，是不吃的，吃了有害健康，只有中国人才傻乎乎地大吃特吃 云云。 小龙虾的确对环境污染的耐受能力比较强，但是不能因此就认为它喜欢污 染物、善于富集环境毒素。恰恰相反，很可能正是因为它不容易富集环境毒素， 有一套“排毒”机制，才能在受污染的环境中生存。国内研究人员的检测发现， 小龙虾肉体内虽然含有多种重金属，但是含量都低于国家标准，而且大部分重 金属集中在小龙虾的外壳、鳃和内脏，肉中的含量很低。如果只吃小龙虾的肉， 避免吃其内脏（包括很多人喜欢吃的虾黄），就可以大大减少重金属的摄入。 并不是只有中国人才敢吃小龙虾，非洲、欧洲、澳洲、美洲各国都吃小龙 虾，其中美国的路易斯安那州是世界最主要的小龙虾产地和消费地，在当地是 一个年产值上亿美元的产业。1987年的统计称，世界90％的小龙虾产自路易斯 安那州，其中70％在本地消费。当时中国还没开始流行吃小龙虾，近年来小龙 虾的世界格局不知是否发生了重大变化。不过，中国产的小龙虾相当一部分也 是出口的，出口量大到要被美国课以反倾销关税。 这些网络传言不管出于什么用意，似乎对小龙虾的风靡并没有产生什么影 响。自7月份以来从南京传出有些人在吃了小龙虾后发生肌肉溶解（医学上称 “横纹肌溶解症”），才让许多人吓得不敢再吃“麻小”。最初的报道怀疑是 因为商贩用“洗虾粉”清洗小龙虾，而“洗虾粉”含有有毒成分所致。有报道 称“洗虾粉”的主要成分是草酸，草酸是一种强酸，酸性是醋酸的1万倍，摄 入体内能严重影响身体健康云云。 草酸并不稳定，在189.5℃时就发生分解，耐不了“麻小”爆炒的高温。 不少食物中都天然含有少量的草酸，少量的草酸进入体内并不会对身体产生明 显的危害。如果小龙虾外壳还残留着高含量的草酸的话，手、嘴的皮肤、粘膜 会被腐蚀，将难以入口。 如果不是“洗虾粉”在作祟，而是小龙虾本身的问题的话，你可能会想到， 在其他大量消费小龙虾的国家和地区，特别是在小龙虾消费量世界第一的路易 斯安那州，有没有出现过类似的情形呢？有的，在2001年4月，在路易斯安那有 9人在同一个地方吃了小龙虾后不久，患了横纹肌溶解症。有很多因素可以引起 横纹肌溶解症，例如激烈运动、酗酒、吸毒、服用了某些药物、蜂叮蛇咬、患 某些传染病等。但这些因素都被排除了。重金属、农药等可能因素也被排除了。 最终，这9人被认为患了一种罕见的疾病——哈夫病。哈夫是德文“浅潟湖” 的意思，指海岸带由沙洲或珊瑚礁围成的局部海水水域。该病最早于1924年在 波罗的海海岸的科尼格斯伯格浅潟湖附近发现，在10年间出现了大约1000例。 之后在其他国家有零星报道。在美国自1984年首次发现，至今只发现了23例。 哈夫病的特征是患者在吃了煮熟的水产品（鱼类、甲壳类等）后24小时内出 现横纹肌溶解症，却没有导致横纹肌溶解症的其他因素。究竟是什么毒素引起的， 这种毒素是生物体自己合成的还是从环境中摄入的，现在都还不清楚。有人猜测 可能是一种类似水螅毒素的毒素，但是水螅毒素只有海洋生物中才有，淡水生物 没有，而哈夫病患者多数是吃了淡水水产品后发病的。 因为哈夫病的毒素没有鉴定出来，也就无法对食物进行检测，没法知道哪些 食物可能引发疾病哪些食物是安全的。如果南京的小龙虾事件也是由哈夫病引起 的话（从症状和发病规律看很可能是），它的不确定性也许会让人更感到恐怖。 但是哈夫病毕竟是一种很偶然发生的极为罕见的疾病，而且往往是一过性的，路 易斯安那那么多人吃了那么长时间的小龙虾，也只爆发过一次让9个人中毒而已， 这些人后来都康复，在当时当地并没有引起恐慌，我们现在也大可不必恐慌。如 果因此怕吃小龙虾，其他水产品也能导致哈夫病，难道什么水产品都不吃吗？ 2010.9.6. （《中国青年报》2010.9.8.） (XYS20100908) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇