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              答复郦韬珉《关于对方舟子评郦韬珉PK奶业标准的回复》

                             ·方舟子·

    全世界婴儿奶粉参考的都是同一个标准，也就是联合国粮农组织（FAO）/世
界卫生组织（WHO）食品法典委员会在1981年制定的婴儿配方奶粉标准（CODEX 
STAN 72-1981）。郦韬珉在其文章《解开中国婴儿肾结石原因的最后密码》中引
用的中国国家标准GB10766-1997，第一句话就是“本标准的修订参考了联合国粮
农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 72-1981
《婴儿配方食品法规标准》等国际先进标准”。郦韬珉所在的机构黑龙江省乳品
工业研究所是该国家标准的负责起草单位之一，郦韬珉居然不知道婴儿配方奶粉
有国际标准，在答复多美滋公司时声称“这种产品根本不存在国际标准”，岂非
怪事？

    郦韬珉在《关于对方舟子评郦韬珉PK奶业标准的回复》中举了7个品牌6个国
家的同一阶段婴儿奶粉中的灰分、钠含量的标示值“差异非常大”，反问“说明
全世界婴儿奶粉中实际标准都是一样的吗”，说明他根本就没有看过国家标准，
不知道国家标准并不对所有的成分都规定一个确定值。中国国家标准
GB10766-1997对婴儿奶粉中的灰分和钠含量都只规定了上限，灰分为≤4g/100g，
钠为≤300 mg/100g，郦韬珉列举的这些品牌，除了三鹿的灰分5.0 g/100g略高
于标准（如果用中国国家标准GB10765-1997，灰分为≤5g/100g，则符合），其
他的，灰分含量为2.0～3.5g/100g，钠含量为120～300mg/100g，全都符合中国
国家标准，这不恰恰说明全世界婴儿奶粉中实际标准都是一样的吗？何况，既然
讨论的是钙、磷含量的问题，为什么不敢把这些品牌奶粉的钙、磷含量列出来，
让大家看看是否“差异非常大”，却去比较无关的灰分、钠含量呢？

    郦韬珉称《人类营养学》给出的母乳中钙平均含量（15天以后的母乳）是
0.43g/L，他自己根据《食品科学》上一篇论文的检测值折算出母乳中钙含量
0.287g/L。我不知道他那么算来算去是什么意思，因为这两个数据并无实质区别。
我们现在再来看多美滋奶粉中的钙含量，按郦韬珉在《解开中国婴儿肾结石原因
的最后密码》一文中引用的含量，是421.67mg/100g（标示值是450mg/100g）。
看上起似乎比乳母的钙含量高很多，但是他忘了奶粉是要兑水喝的，按多美滋奶
粉的说明，是一平量匙奶粉（4.4克）兑30毫升水，相当于稀释了大约8倍，那么
最终多美滋奶粉的钙含量只不过略高于0.5g/L，接近于《人类营养学》给出的母
乳中钙平均含量，大约是郦韬珉自己承认的母乳钙含量的2倍。那么他声称多美
滋婴儿奶粉中的钙含量是母乳的5.44倍，又是从哪里来的？

    郦韬珉在《解开中国婴儿肾结石原因的最后密码》一文中声称母乳的实际钙
/磷是0.36，多美滋婴儿奶粉钙/磷是1.97（满足国家标准要求），由此可以说明，
“中国现行国际中给出的钙含量及钙/磷是完全错误的。”但是据联合国大学提
供的母乳成分数据
（http://www.unu.edu/unupress/food/8F174e/8F174E04.htm），钙含量为
0.03mg/100ml，磷含量为0.014mg/100ml，二者的比值为2.14，与国家标准要求
接近。国际标准更是注明不少于1.2，不多于2.0。那么郦韬珉那个耸人听闻的钙
/磷比是哪里来的？

附：
关于对方舟子评郦韬珉PK奶业标准的回复

                     黑龙江省乳品工业研究所   郦韬珉

一、对标准问题回复

首先让我们看一下10年前部分国有婴儿奶粉（0-6个月）的灰分一钠含量的标示
值。

品牌及国家 		灰分（g/100g） 钠(mg/100g） 说明
 
S26（马来西亚生产）	2.0	120 	美国惠氏公司
Premium(荷兰) 		2.1 	173
明治(日本) 		2.3 	140
森永(中国生产) 		2.7 	200
立多精(中国生产) 	2.5 	170
无达山 			3.5 	≤300
三鹿(已死亡) 		5.0 	≤300

    以上7个品牌6个国家的同一阶段婴儿奶粉的2基指标差异非常大，这能说明
全世界婴儿奶粉中实际标准都是一样的吗？

《人类营养学》给出的母乳中钙平均含量（15天以后的母乳）是0.43g/L（何志
谦编）。我引用的母乳含量值是发表在《食品科学》2002年第8期的287页上的检
测值（折算成干基。因为这个值给出的是重量单位（77.5mg/100g），而不是容
量单位（ml或L）。而且这个值是按母乳矿物质浓度0.2mg/100ml折算后能被我认
可的（小于何教授给出的平均值33%）此值虽然没有给出数据来源和例数。但钙
折算成浓度值后变成0.287g/L也是我能同意的，因此我承任这个值正确。

二、母乳与牛乳浓度比较及计算过程

牛奶平均浓度（常乳）12.2%；即100l中有12克固形物。这其中矿物质0.82g（钙
占矿物质1/7）；碳水化合物（90%以上是乳糖）4.7g；蛋白质3.0g；非蛋白氮
0.15g（占总蛋白5%）；脂肪3.3g；维生素0.23g。

母乳（常乳）平均浓度10.2%，即100ml中有10.2克固形物。其中矿物质0.2g（钙
占矿物质1/10）;碳水化合物6.9g；蛋白质1.05g非蛋白氮0.10g（占蛋白质
9.0%）；脂肪2.0g；维生素0.12g。

这样就可以知道母乳中钙含量0.287g/L（何志谦教授编著人类营养学中给出的是
0.43g/L）。计算过程是根据“母乳与婴儿乳粉中所含矿物质元素的分析表中1的
母乳钙含量77.5mg/100g还原以后算出来的。计算过程如下：

(1)   280：1000=77.5：X

X=270（ml）

(2)           270 ：77.5=1000：Y

Y=287（mg）   即：钙：287mg/L=0.287g/L

此值小于书中给出（0.43g/L）33%         [（0.43-0.287）/0.43]×100%=33%.

                          2009-6-1


(XYS20090602)

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