◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇ 　　半文盲董宇辉的伪科普会害人 　　·方舟子· 　　我以前已经几次嘲笑董宇辉是一个半文盲，今天我看了他带货卖东西的一个 视频片段，觉得有必要再揭露一下。 　　我不知道他当时在带货卖什么，那段视频只截了他发的一番感慨。他说： “你比如说小时候，你们吃过咸菜，冬天腌的咸菜、酸菜，用的粗粒儿盐，哼， 亚硝酸钠。那你吃那么多年，别人不跟你说，你也不知道啊。小时候炸油条，好 吃你就放明矾，对吧？别人不跟你说，你也吃那么多年了。啊。你看一下，小时 候你喜欢吃那几个东西，现在看下配料表，哪个能吃？” 　　董宇辉把粗粒盐当成亚硝酸钠，显得很无知。那种粗粒盐是没有纯化过的食 盐，也就是氯化钠，可不是亚硝酸钠。为什么他会把粗粒盐当成了亚硝酸钠呢？ 我想，有两方面的原因导致了他认识的错误。一方面的原因是，他听说过亚硝酸 钠也被叫做工业盐，就以为可以代替食盐用。的确有些人误把所谓的工业盐亚硝 酸钠当成食盐用，导致了急性食物中毒，甚至有因此死亡的。亚硝酸钠毒性比食 盐大得多。在毒理学上，要知道某种东西的毒性大小，用了一个概念“半致死 量”，也就是会让一半实验老鼠死亡的用量。食盐的半致死量是每千克体重3600 毫克，而亚硝酸钠的半致死量是每千克体重180毫克。也就是说，亚硝酸钠的毒 性是食盐的20倍，所以把它当食盐来用是有可能毒死人的。 　　董宇辉把粗粒盐当成亚硝酸钠的另外一个原因，可能是因为他听说了酸菜、 咸菜里含有亚硝酸盐，就以为是在制作时加进去的。其实，咸菜、酸菜里的亚硝 酸盐是蔬菜本身就有的，在酸性条件下尤其容易产生。为什么咸菜里的亚硝酸盐 会引起人们的关注呢？因为亚硝酸盐可以跟氨基酸发生反应，生成亚硝胺，而亚 硝胺是一种致癌物质。为什么建议酸菜、咸菜应该少吃，就是因为会增加致癌的 风险。 　　在食品加工业中，有时候的确会用亚硝酸钠作为食品添加剂加到食物里，主 要用在肉制品加工，而不是酸菜、咸菜的加工。加工肉制品要加亚硝酸钠的一个 原因是加了亚硝酸钠之后，肉的颜色显得比较红，好看，看上去比较新鲜。但最 主要的原因是用它做防腐剂，抑制肉毒杆菌的繁殖。肉类如果污染了肉毒杆菌， 肉毒杆菌在肉类保存过程中会大量繁殖，产生肉毒素。肉毒素是一种极其毒的毒 素，只要一点点的量就可以把人毒死，比亚硝酸钠的毒性强多了。所以，权衡利 弊的结果，就适量地加一点亚硝酸钠，既不至于导致中毒，又可以抑制肉毒杆菌 的繁殖，避免肉毒素中毒。但是，因为亚硝酸钠能跟肉里的氨基酸产生反应，生 成的亚硝胺是一种致癌物质，所以为了降低致癌的风险，加工肉制品还是少吃为 好。 　　以前炸油条加明矾是因为这样炸出来的油条更脆，更好吃。明矾的化学成分 是硫酸铝钾。有人对阿尔兹海默症患者死后的大脑做过解剖，发现他们的脑细胞 里有铝，怀疑饮食中的铝会富集到脑细胞，跟阿尔兹海默症的产生与发展有关。 不过后来也有研究认为，可能这两者之间并不存在因果关系。所以，饮食中的铝 对人体究竟有没有危害、有多大的危害、会不会导致阿尔兹海默症，还是一个有 争议的问题。但不管怎样，既然可能存在这样的风险，而铝对人体又没有任何用 处，所以能够避免就尽量少用、少吃。有些食品添加剂含有铝，在买加工食品时 要看配料表，如果写着有铝，就尽量少吃。 　　董宇辉不仅无知，更主要的是他的理念很愚昧。他的意思是说，我们小时候 吃的传统食品，不管它有什么样的成分，吃了那么多年也没事，不知道里面有什 么东西也无所谓，不要被配料表吓住了。但是，我们吃了东西，里面有什么有害 成分，靠自己的感觉往往是感觉不出来的，这取决于有害成分的毒性有多大。比 如把亚硝酸钠当食盐吃会引起急性中毒，有事没事马上就知道了。但如果是长期 摄入才会对身体造成危害的，就没法靠自己的感觉知道。比如致癌物亚硝胺，吃 很长时间后得了癌症，能知道是食物中的亚硝胺引起的吗？不知道的。如果明矾 中的铝的确能导致阿尔兹海默症，那也是一个长期的过程，等到得了阿尔兹海默 症，老年痴呆了，能知道是食物中的铝造成的吗？不知道的。这种慢性毒性要做 科学研究，包括做动物实验、毒理研究、流行病学调查，才能发现，才能确定。 并不是传统食品吃了很多年，觉得没事就等于没事。如果相信了这种理念，就要 被它害了。所以，他的这种伪科普是很害人的。 　　董宇辉是一个半文盲，以前经常在文学、科普方面闹笑话，我多次揭露过。 他闹这些笑话只是让人觉得很可笑，但如果相信了他的伪科学、反科学的理念， 就会害人。像他这种半文盲，变成了一个影响力很大的“大才子”，那就不仅是 可笑，而且可怕。影响力越大，越害人。 　　2024.09.30录制 　　2024.10.22整理 (XYS20241208) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇