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          　　加州为何要禁止人造食用色素进学校

                      　　·方舟子·

　　加州州长签署法案，从2028年开始，加州的公立学校禁止销售含有6种色素
的食品。这6种色素是蓝色1号、蓝色2号、绿色3号、黄色5号、黄色6号、红色40
号。去年年底，加州州长还签署过另外一个法案，从2027年开始，在全州的范围
内禁止销售含有红色3号色素的食品。所以总共涉及到7种色素。

　　这些食用色素在食品中大量使用，市场上成百上千种食品都含有这些色素。
它们都是人造色素，是石油化工产品，是从石油里提取合成的。这些食用色素至
少已经用了几十年，有的甚至有上百年的使用历史，但最近十几年发现，它们有
健康危害。加州环保局在2021年专门针对这7种人造色素发表过一个评估报告，
认为现在有比较充分的证据表明，这7种人造色素能增加小孩得多动症的风险。
这些证据是多方面的，有的是临床试验，有的是动物实验，还有的是体外的机理
实验。红色3号还是一种可能的致癌物质，这就是加州要在全州禁止红色3号的原
因。

　　美国在全国范围管食用色素的机构是FDA。FDA很早就批准这些色素可以上市
食用。最早在1931年FDA批准第一批食用色素时，就把其中的几种都纳进去了。
后来FDA也对这些食用色素的安全性重新做过评估，但都是几十年前的事了，那
时做评估并没有研究色素跟神经系统的关系。人造色素跟多动症的关系是这十几
年才发现的。FDA评估过人造色素跟致癌风险的关系，在上世纪90年代发现红色3
号能导致动物得癌，所以FDA禁止红色3号在化妆品中使用，但还是把它当作一种
食用色素，继续允许它在食品当中使用。就像我以前说过的，FDA对于食品的管
理实际上比对药品的管理松。而且目前关于人造色素的健康危害还有争议，因为
也有一些研究认为并没有危害。

　　对于食用色素应该严加管控。在所有的食品添加剂中，最没有用的就是食用
色素。它既不能增加食品的营养价值，也不能延长食品的保质期，也不能增加食
品的口感和美味。它唯一的作用就是给食品增加颜色，好看一些能吸引人来购买。
如果非常安全，那当然无所谓，但只要有可能带来健康危险，就不应该用。更何
况还有别的色素可以取代它。给食品上色可以用那些没有发现危害性、没有健康
风险的天然色素，只不过天然色素比人造色素贵一些，而且颜色也没那么鲜艳。
是希望吃颜色鲜艳的食品，还是希望吃健康的食品，选择不是很明显吗？

　　尤其对于小孩，这些色素可能的危险会更大。首先，面向小孩的食品、饮料、
糖果、冰淇淋，甚至包括某些药品都喜欢添加色素，就是为了吸引小孩吃。其次，
由于小孩的大脑还在发育，体重也比较轻，如果这些色素对身体有害，对小孩的
影响也就更大。这就是为什么先从学校禁止起。作为家长，在购买食品时就要注
意，在FDA把它们禁止之前，我们可以自保。购买食品，特别是给小孩购买食品
时，要养成看成分表的习惯。如果是含有人造色素的食品，还是尽量不要买或者
少买。那些颜色特别鲜艳的食品，往往也意味着使用了人造色素。

　　2024.09.29录制

　　2024.11.12整理

(XYS20241226)

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