◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇ 北京的肯德鸡为什么好吃? 作者:MrMathematica 作者东方磐石在<<中华美食:有甲天下的可能>>一文中说北京的肯德鸡 炸鸡和麦当劳比美国本地的更好吃,DW也提出了他的观点。我认为他们所说 的都是错的,这里提出我的看法。 首先,好吃是一个主观的属性,并不存在哪一种完全客观的指标能够说明哪 一种(一些)成分就一定比另一种好吃。举一个极端的例子,人觉得粪很难 吃,但是屎壳郎一定觉得好吃。所以任何厨师,特别是西方的食品连锁店, 为了确定到底哪一种配方更“好吃”,都是请一些有代表性的人群(能够代表 潜在客户群)来试吃并打分,然后选取分数高的配方大规模推广。说穿了, 他们并不care哪一种配方更“好吃”,而是更注重大部分的人会跟喜欢在哪一 中配方上花钱。我有理由相信像肯德鸡这样的大型连锁店,在进入中国之前 肯定做过这样的研究。结果就是,中国人认为中国的肯德鸡比美国的好吃, 而美国人认为美国的肯德鸡比中国的好吃。 这没有什么可奇怪的,入乡随俗而已。再举一个例子,在美国的中餐馆,一 般都有两套菜单,一套是针对美国人的口味的,另一套是针对中国人的口味 的。去了餐馆,大家各取所需就行了。真正让我奇怪的是,作为新语丝的读 者,居然还有人想东西这么主观,不做实验,就想当然的人为自己的看法是 对的,把完全主观的好吃当作客观的属性来评论,还好意思到新语丝来发表。 倒是方舟子一直批评的松鼠会上,有一个叫云无心的,写了不少关于食品 的文章,质量都很高,大家有兴趣可以去看看。 (XYS20091025) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇