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　　鲍鱼

　　作者：方峰锋

　　由于不是生于长于海边，小时候总以为鲍鱼是一条条的鱼。后来到了大海之
畔，第一次看到鲍鱼的样子，知鲍鱼是一个个的海贝且是独一无二的单壳。
　　详观鲍鱼的外壳有天然螺旋纹，青底披彩十分漂亮。其上有一行孔，且是按
照螺旋排列，这般结构让人叹乎海洋造物的鬼斧神工。鲍鱼又曰“九孔螺”。
　　查了资料得知，古时鲍鱼曰鳆鱼，其产于山东沿海一带，尤登州、莱州所产
鲍鱼甚有美名！明明是一个个的贝，为何叫鱼？我推测，因其以腹履地行之若鱼
而得名。
　　从鳆鱼到鲍鱼一贝二名究竟出于什么样的原因？我想当又从古籍之中溯流而
上追寻。《汉书·王莽传》曰：“莽忧懑不能食，亶饮酒，吃鳆鱼。”《南史·
褚彦回传》曰：“时淮北属魏，江南无鳆鱼，或有间关得至者，一枚直数千钱。”
宋苏轼更是写过《鳆鱼行》这首长诗。以此例子看来，汉及唐宋的古人一直将鲍
鱼称之“鳆鱼”的。
　　到了明时鲍鱼之名开始盛行，又一个音名通假的例子。谢肇淛《五杂俎》曰：
“鼋音扑，入声，今人读作鲍，非也。《韵谱》云：‘一名石决明，一壳如笠，
粘石上。’闽中亦有之，但差小耳。”这谢肇淛是明代福建籍作家，其所载正
“北音南读”中的“鳆”“鲍”演变！
　　鲍鱼是原始海贝，从来属于食材上品，富含高蛋白。其制作厨艺复杂，对汤
汁颇有讲究，我见过至多的是蒜蓉蚝油勾芡的。对于干鲍还需要发涨工艺。

　　2015.10.31午后

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